Brioche mit Tuppo

Um die Brioche mit Tuppo zuzubereiten, stellen Sie als erstes den Vorteig her. Gießen Sie die Milch in ein Kännchen, fügen Sie die Hefe hinzu 1 und rühren Sie um, um sie aufzulösen 2. Geben Sie die beiden Mehle in eine Schüssel 3,

gießen Sie die aufgelöste Hefe in die Milch 4 und beginnen Sie mit den Händen zu kneten 5. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie, bis Sie einen kompakten Teigball erhalten 6, das wird Ihr Vorteig sein.

Geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 7 und lassen Sie ihn etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank reifen. Nach dieser Zeit hat sich das Volumen verdoppelt 8. Geben Sie die beiden Mehle in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 9.

Fügen Sie den Vorteig hinzu, indem Sie ihn mit den Händen in Stücke brechen 10, und beginnen Sie zu kneten 11. Lösen Sie die Hefe in der Milch auf 12

und geben Sie sie in die Küchenmaschine 13. Fügen Sie den Zucker hinzu und kneten Sie einige Minuten lang 14. Fügen Sie dann nach und nach die Eier hinzu 15 und kneten Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Fügen Sie das Salz hinzu 16 und nach und nach die weiche Butter 17. Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang, bis er glatt, weich und sehr elastisch ist 18.

Geben Sie den Teig in eine Schüssel 19, er wird sehr feucht und weich sein. Aber Sie werden dennoch in der Lage sein, Falten zu bilden 20. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab 21, warten Sie etwa zehn Minuten und wiederholen Sie das Falten und Ruhen noch zweimal. Zum Schluss mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach dieser Zeit ist der Teig gut aufgegangen 22, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 23 und teilen Sie ihn in 10 Stücke zu je 80 g und 10 Stücke zu je 15 g 24.

Formen Sie die größeren Portionen zu Kugeln 25, legen Sie sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche und lassen Sie ausreichend Abstand 26. Formen Sie dann auch die kleineren Portionen und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche 27. Warten Sie 15 Minuten.

Jetzt können Sie die Brioche formen. Drücken und dehnen Sie mit drei Fingern die Mitte der größeren Teigkugel 28. Legen Sie dann die kleinere Teigkugel hinein 29. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Brioche.

In einer kleinen Schüssel schlagen Sie das Eigelb und die Milch zusammen 32. Verwenden Sie diese Mischung, um die Brioche zu bestreichen 32. Lassen Sie sie weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen und backen Sie sie dann in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 175° für 25 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen 33 und Ihre Brioche genießen!