Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Kalbfleischscheiben (300 g Walnüsse); Roher Schinken (dünn) 4 Scheiben; Salbei 4 Blätter; Butter 50 g; Weißwein 100 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 50 g; Natives Olivenöl extra 20 g; Wasser 20 g

it en es pt fr

299

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 299
Kohlenhydrate g 10
davon Zucker g 0.5
REZEPT LESEN g 19.7
Fette g 18.2
davon gesättigte Fettsäuren g 7.81
Ballaststoffe g 0.4
Cholesterin mg 91
Natrium mg 621

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Die Saltimbocca alla Romana, wie der Name schon sagt, sind eines der Aushängeschilder der römischen Küche, ähnlich wie die Carbonara. Unabhängig von der geografischen Herkunft sind Saltimbocca alla Romana im Ausland ein großer Stolz der italienischen Küche, tatsächlich sind sie das zweitbekannteste Gericht nach den Spaghetti. Könnt ihr erraten warum? Ein köstliches Gericht kann nur direkt in den Mund springen! Im Laufe der Jahre hat das Rezept verschiedene Anpassungen erlebt, wie zum Beispiel ein kurzes Mehlieren vor dem Kochen, das Rollen der Saltimbocca vor dem Kochen oder das Ersetzen der Butter durch Öl. Entdeckt unsere Version dieses köstlichen und schnellen Rezepts der Saltimbocca alla Romana und vervollständigt das Lazium-Menü mit der Amatriciana, original Rezept natürlich!

ZUTATEN: Kalbfleischscheiben - (300 g Walnüsse); Roher Schinken 4 Scheiben - (dünn); Salbei 4 Blätter; Butter 50 g; Weißwein 100 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Weizenmehl Typ 00 50 g; Natives Olivenöl extra 20 g; Wasser 20 g

Zubereitung

Um die Saltimbocca alla Romana zuzubereiten, schneidet die Kalbsnuss in Scheiben 1, legt dann jede Scheibe auf ein Schneidebrett, entfernt eventuelle Sehnen und Fett und klopft sie mit einem Fleischklopfer 2, um sie dünn zu machen. Legt in die Mitte eine dünne Scheibe rohen Schinken 3;

und ein Salbeiblatt 4. Stecht mit einem Zahnstocher das Fleisch und die Füllung auf, um alles gut zu verschließen 5. Gebt 40 g Butter und 20 g Öl in eine Pfanne und lasst es bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen.

Mehlt die Fleischscheiben nur auf einer Seite 6 und legt sie nach und nach in die gut heiße Pfanne 8, erhöht die Temperatur, um die Saltimbocca gut zu bräunen. Pfeffert nach Geschmack, aber salzt nicht, da der Schinken das Gericht salzig macht.

Wenn das Fleisch darunter gut gebräunt ist, löscht es mit dem Weißwein ab 10 und lasst es verdunsten. Sobald der Alkohol vollständig verdunstet ist, deckt die Pfanne mit einem Deckel ab und kocht noch eine Minute weiter. Transferiert die Saltimbocca auf einen Teller und haltet sie warm.

Nun kümmert euch um die Begleitsauce: Gebt in dieselbe Pfanne mit dem Bratensatz des Fleisches 10 g Butter 13 und das Wasser 14. Lasst es reduzieren 15, bis eine leicht dicke Creme entsteht.

Nun verteilt die Creme auf dem Boden einer Servierplatte 16 und legt die Fleischscheiben darauf 17. Die Saltimbocca alla Romana sind bereit zum Servieren 18.

Aufbewahrung

Es handelt sich um ein sehr schnell zuzubereitendes Hauptgericht, es ist daher ratsam, die Saltimbocca sofort zu verzehren und lange Wartezeiten zu vermeiden, die das Fleisch dunkler und zäh machen könnten.

Eine Einfrierung wird nicht empfohlen.

Tipp

Die Saltimbocca alla Romana sind schnell zuzubereiten und unwiderstehlich, in sehr kleiner Größe sind sie auch als Fingerfood phänomenal, da sie mit den Händen gegessen werden können, vielleicht serviert als kleiner Spieß. Wenn ihr sie jedoch traditionell als Hauptgericht serviert, dann empfehlen wir, sie mit einem saisonalen Gemüsegericht zu begleiten!

Kuriosität

Pellegrino Artusi erzählte Ende des 19. Jahrhunderts, dass er die Saltimbocca in der historischen Trattoria "Le Venete" in Rom genossen habe, obwohl sie bald auch in anderen typischen römischen Trattorien serviert wurden. Obwohl die am meisten anerkannte Herkunft der Region Latium zugeschrieben wird, scheinen die Saltimbocca auch in anderen Regionen Italiens bekannt zu sein, viele behaupten, dass dieses Hauptgericht tatsächlich aus Brescia stammt.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.