Filet mit grünem Pfeffer

/5
Filet mit grünem Pfeffer
TEILEN
it en es br fr
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 15 min
  • Kochzeit: 15 min
  • Portion: 4 Personen
  • Kosten: Hoch

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Wer hat noch nie vom Filet mit grünem Pfeffer gehört? Auch wenn ihr die unvergesslichen 80er Jahre nicht erlebt habt, bleibt das Filet mit grünem Pfeffer ein Klassiker, der auch heute noch große Zufriedenheit bringt, besonders für Fleischliebhaber! Das Filet ist ein hochwertiger Rindfleischschnitt, der unbedingt von erstklassiger Qualität sein muss, da es die Hauptzutat des Rezepts ist, und wird mit einer umhüllenden Sauce serviert, die mit Körnern von grünem Pfeffer aromatisiert ist und dem Gericht Cremigkeit und Rundheit verleiht. Genau diese Sauce, die mit Sahne und Dijon-Senf zubereitet wird, verrät den französischen Ursprung dieses Rezepts mit einem raffinierten Touch. Die scheinbare Einfachheit der Zubereitung verbirgt tatsächlich einige Tücken, aber wenn ihr unseren Anweisungen folgt, garantieren wir euch ein ergebnis nach den Regeln der Kunst: Das blutige Garen ermöglicht es, dieses Gericht optimal zu genießen, aber wenn ihr rohes Fleisch nicht besonders liebt, empfehlen wir zumindest, das Innere gut rosa zu lassen. Perfekt sowohl für ein romantisches Abendessen als auch für ein Festmenü, bestätigt sich das Filet mit grünem Pfeffer als ein Hauptgericht mit aktuellem Geschmack und einem herrlich retro Stil!

Entdeckt auch diese Varianten zum Thema:

  • Filet mit grünem Pfeffer ohne Butter
  • Filet mit Amaro-Sauce
  • Filetmedaillons mit Balsamico-Essig
  • Filet à la Voronoff
  • Schweinefilet mit Weinsauce
  • Lachsmedaillons mit grünem Pfeffer

 

ZUTATEN
Rinderfilet 800 g - ganz
Grüner Pfefferkörner 30 g - in Salzlake
Flüssige Sahne 100 g
Dijon-Senf 50 g
Fleischbrühe 120 g
Brandy 30 g
Geklärte Butter 40 g
Salz nach Bedarf
Weizenmehl Typ 00 nach Bedarf

Zubereitung

Um das Filet mit grünem Pfeffer zuzubereiten, bereitet zunächst die Rinderbrühe zu und haltet sie warm. Nehmt in der Zwischenzeit die Zutaten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen, vor allem das Fleisch: Andernfalls könnte es im Kern kalt bleiben. Säubert das ganze Filet von den Fettteilen 1, dann schneidet es in 4 Medaillons mit einem Gewicht von jeweils etwa 200 g 2. Bindet die Medaillons mit Küchengarn, damit sie während des Garens die Form behalten 3.

Zum Schluss mehlt die Filets von beiden Seiten 4. Geht zum Kochen über: In einer großen Antihaftpfanne lasst die geklärte Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen 5, dann legt die Medaillons hinein 6.

Bratet sie für ein paar Minuten auf jeder Seite, und dreht das Fleisch vorsichtig mit einer Küchenzange, um es nicht zu durchlöchern 7. Wenn beide Seiten goldbraun sind, löscht mit Brandy ab 8 und flambiert, oder wartet, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Reduziert die Hitze leicht, dreht die Filets erneut und fügt Salz und die zuvor aus der Lake abgetropften Pfefferkörner hinzu 9.

Fügt auch den Senf hinzu 10, 50 g Sahne 11 und 50 g Brühe 12.

Erhöht die Hitze erneut und setzt das Garen für weitere 2 Minuten auf jeder Seite fort, dabei gelegentlich das Fleisch mit der Sauce begießen 13. Nehmt die Filets aus der Pfanne und legt sie auf ein Gitter 14, entfernt das Garn 15 und lasst sie ruhen, während ihr euch der Sauce widmet.

In derselben Pfanne gebt die restlichen 50 g Sahne 16 und 70 g Brühe 17 hinzu; lasst den Bratensatz leicht reduzieren 18.

Legt die Filets wieder in die Pfanne 19 und begießt sie kurz mit der erhaltenen Sauce, indem ihr sie auf beiden Seiten wendet 20. Anrichten und das Filet mit grünem Pfeffer mit seinem Bratensatz servieren

DIE TEMPERATUREN DER VERSCHIEDENEN GARSTUFEN

Um sicherzustellen, dass der richtige Gargrad erreicht wird, kann die Kerntemperatur des Fleisches mit einer Sonde gemessen werden.

Für ein blutiges Fleisch sollte eine Temperatur von 51º-52º nicht überschritten werden.

Für einen mittelgaren Zustand sollte die Temperatur zwischen 55º-58º liegen.

Für ein durchgegartes Filet zwischen 58º und 65º.

Aufbewahrung

Es wird empfohlen, das Filet mit grünem Pfeffer sofort zu verzehren. Alternativ könnt ihr es einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Tipp

Anstelle eines ganzen Filets könnt ihr auch 4 Tournedos à 200 g kaufen.

Werft die Filetabschnitte nicht weg, sondern verwendet sie, um die Rinderbrühe zuzubereiten!

Brandy kann durch Cognac oder Whiskey ersetzt werden, aber auch Weißwein, Rotwein, Portwein oder Marsala sind geeignet.

Wenn ihr den grünen Pfeffer in Lake nicht findet, könnt ihr gemahlenen grünen Pfeffer verwenden, aber das Ergebnis wird nicht so aromatisch sein.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.
TEILEN
/5

VERWANDTE REZEPTE