Neapolitanische Pastiera

Es wird empfohlen, die Ricotta mit Zucker am Vortag vorzubereiten, ebenso wie die Weizencreme. Auf diese Weise können sich die Aromen besser entfalten.

Der Mürbeteig kann im Voraus (auch 2-3 Tage vorher) zubereitet und im Kühlschrank in Frischhaltefolie aufbewahrt werden.

Die Pastiera hält sich eine Woche im Kühlschrank, aber 3-4 Tage unter einer Glasglocke.

Man kann sie nach dem Backen und Abkühlen entweder im Ganzen oder in Scheiben einfrieren.

Der Honig dient dazu, dem Mürbeteig mehr Farbe zu verleihen, kann aber weggelassen werden.

Das Schmalz kann durch Butter ersetzt werden.

Das Herausnehmen der Pastiera ist ein Garant für ihren Erfolg oder Misserfolg: Wenn sie beim Übertragen auf die Servierplatte nicht zerbricht, ist es eine gute Pastiera!

Bevor die Pastiera genossen wird, sollte sie gut abkühlen. Sie wird kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut.

Zutaten und Verfahren

Die Pastiera Napoletana ist ein sehr alter Kuchen, dessen Wurzeln bis in die etruskische Zeit zurückreichen. Im Laufe der Jahrhunderte hat er viele Entwicklungen durchlaufen, bis er zu dem Kuchen wurde, den wir heute kennen, mit einigen Grundpfeilern und den entsprechenden Unterschieden, mit denen die Familien ihn zubereiten.

Schmalz: Ursprünglich wurde es für den Mürbeteig verwendet, heute kann es vollständig durch Butter oder zur Hälfte ersetzt werden.

Honig: Dient nur dazu, den Mürbeteig goldener zu machen, kann aber weggelassen werden.

Schaf- oder Büffelricotta: Traditionell wird nur Schafricotta verwendet, es kann jedoch durch Büffelricotta ersetzt werden. Es ist wichtig, dass sie ziemlich fettig ist, um der Füllung die richtige Konsistenz, Cremigkeit und Feuchtigkeit zu verleihen.

Weizen: Heutzutage wird sowohl zu Hause als auch in der Konditorei vorgekochter Weizen verwendet, traditionell wurde roher Weizen verwendet. Man kann dies tun, muss ihn jedoch kochen, was die Zeiten erheblich verlängern wird.

Kandierte Früchte: Es wäre besser, sie nicht wegzulassen. Sie dienen nur dazu, Aroma zu verleihen, tragen aber zur Haltbarkeit der Pastiera bei. Man kann nur Orange, Zitrone und Orange oder nur Zitrone verwenden, je nach Geschmack.

Zimt: Manche fügen ihn der Füllung hinzu, andere nicht, abhängig von den persönlichen Vorlieben und der Familientradition. Zimt ist ein kostbares Gewürz, das sich vor Jahrzehnten nicht jeder leisten konnte. Es ist eine neuere Ergänzung.

Die Füllung pürieren: Man kann wählen, ob man es nicht tut oder nur einen Teil davon püriert. Es dient dazu, mehr Cremigkeit zu verleihen. Es hängt vom Geschmack ab.

Geschichte und Legenden

Eine Legende besagt, dass man, um der Göttin Partenope zu danken, dem Meer 7 Zutaten geschenkt habe, die später von der Göttin in Form eines Kuchens zurückgegeben wurden: der Pastiera. Eine andere Geschichte erzählt, dass Maria Theresia von Österreich, von den Neapolitanern als „die Königin, die nie lacht“ bezeichnet, zum ersten Mal lächelte, als sie die Pastiera kostete. Eine weitere Geschichte schreibt die Entstehung der Pastiera den Nonnen eines Klosters in San Gregorio Armeno zu.

Die glaubwürdigsten historischen Informationen beziehen sich jedoch auf zwei Texte: In „Lo cunto de li cunti“ (ca. 1634) von Giambattista Basile, in der Geschichte von „La gatta Cenerentola“, wird die Pastiera in der Bankettszene erwähnt. Es dauert bis 1837, das Kochbuch von Ippolito Cavalcanti, um die erste Fassung des Pastiera-Rezepts zu sehen.

Die Zahl 7: Die Anzahl der Rauten auf der Pastiera, 4 oben und 3 unten, die 7 Zutaten, die die Pastiera bilden, und die Anzahl der Decumani der Stadt Neapel.

Die Rauten werden auch Gelosien genannt: Laut einer Legende erinnern sie an die Gitter (eben Gelosien), die an den Fenstern angebracht wurden, um nicht ins Innere der Häuser zu spähen und Frauen und Töchter vor neugierigen Blicken zu schützen.

Ein Besuch in Neapel ist ohne einen Abstecher ins historische Gran Caffé Gambrinus, das seit 1860 einer der Orte ist, an dem sich Gesellschaft, Kunst und intellektuelles Leben treffen, nicht vollständig. Es gehört zur Associazione Culturale Locali Storici d'Italia, wird in den besten Konditoreiführern Neapels erwähnt und ist von den Bewertungen der Kunden empfohlen. Die Konditorei liegt in den erfahrenen Händen von Stefano Avellano: Alle traditionellen Süßigkeiten sind in klassischer Form und in einigen originellen Neuinterpretationen vertreten, die unbedingt mit Kaffee in einer heißen Tasse genossen werden müssen. Massimiliano Rosati, Inhaber, engagiert sich dafür, durch die Pflege des gastronomischen Erlebnisses die Kultur dieser wunderbaren Stadt zu verbreiten, die die ganze Welt beneidet.