Spaghetti all'Amatriciana
- Einfach
- 35 min
- Kcal 721
Es gibt Rezepte, deren Geschmack nicht nur durch die einfache und geschickte Mischung der Zutaten, sondern auch durch die Geschichten, die sie begleiten, geprägt ist, wie die Fettuccine Alfredo, die Spaghetti alla Nerano, die Arrabbiata oder die berühmten Puttanesca! Der einzigartige Geschmack der Spaghetti alla Puttanesca wird durch die würzige Sauce aus geschälten Tomaten, Gaeta-Oliven, Kapern und Sardellenfilets bestimmt. Aber auch der ungewöhnliche Name der Pasta macht ihn noch verführerischer und weckt Neugier über seine Ursprünge, die zwischen Lazio und Kampanien umstritten sind. Die pikantesten und fantasievollsten Geschichten besagen, dass sie in den Bordellen entstanden sind, als ein Gericht, das sehr schnell mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet werden konnte. Andere führen es auf die kulinarischen Fantasien von Antonio De Curtis, bekannt als Totò, zurück. Wieder andere behaupten, dass die ersten Spaghetti alla Puttanesca in den 1950er Jahren auf Ischia im berühmten Lokal Rangio Fellone zubereitet wurden: Hier wurden sie eines Abends aus den Resten der Vorratskammer zubereitet und der farbenfrohe Begriff weist genau auf die improvisierte, einfache und sehr schnelle Zubereitung hin. Seitdem scheint das Gericht auf der Speisekarte des Restaurants zu stehen und hat sich auch über die Insel hinaus als eines der Hauptgerichte der italienischen Küche verbreitet.
Um die Puttanesca zuzubereiten, spülen Sie zuerst die Kapern unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen 1, dann trocknen Sie sie und hacken sie grob mit einem Messer 2. Nehmen Sie die entkernten Gaeta-Oliven und zerdrücken Sie sie mit der Messerklinge 3.
Waschen, trocknen und hacken Sie die Petersilie 4. Stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und salzen Sie es, wenn es kocht, um die Pasta zu kochen. In einer großen Pfanne das Öl, die geschälten ganzen Knoblauchzehen, die gehackte getrocknete Chilischote 5 und die Sardellen 6 geben.
Fügen Sie auch die entsalzten Kapern hinzu 7. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten und häufig umrühren, damit sich die Sardellen auflösen und alle Aromen freigesetzt werden. Nun die leicht zerdrückten geschälten Tomaten hinzugeben 8, mit einem Löffel umrühren und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen 9.
Wenn die Sauce fertig ist, die Knoblauchzehen entfernen 10 und die zerdrückten Oliven hinzufügen 11. Die Sauce mit frischer gehackter Petersilie aromatisieren 12.
Wenn die Pasta al dente ist, direkt in die Pfanne abgießen 13 und eine halbe Minute schwenken, gerade genug Zeit, um alle Aromen zu verbinden 14. Die Spaghetti alla puttanesca sind bereit, heiß serviert zu werden 15!