Tagliatelle mit Steinpilzen
- Mittel
- 1 h 5 min
- Kcal 426
Die Knödel (Knödel) sind eine wahre Köstlichkeit in Trentino-Südtirol! Herzhafte Semmelknödel aus altbackenem Weißbrot, Schnittlauch, Eiern, Speck und Zwiebeln (nach Tiroler Art) oder mit zusätzlich geräucherter Lucanica (nach Trentiner Art). Jede Familie hat ihr Geheimnis, um Knödel mit der richtigen Konsistenz zu machen, nicht zu hart und nicht zu weich, aber alle sind sich einig, dass Fleischbrühe die authentischste und schmackhafteste Art ist, sie zu kochen und zu genießen. Wenn Sie sie stattdessen mit Butter servieren möchten, können Sie sie in kochendem Salzwasser garen, bevor Sie sie würzen. Wir haben uns auf das Rezept der Tiroler Knödel vom 8. August 2003 verlassen, aber auch einige Tipps von Menschen berücksichtigt, die sie seit Jahrzehnten nach Familienrezept zubereiten: Die Knödel müssen "schmutzig" sein, mit gut sichtbaren Fleischstücken und Schnittlauch. Wir haben eine eher rustikale Version bevorzugt, mit einem Teig, der sich verdichtet und vermischt, ohne das Brot aus den Augen und beim Geschmack zu verlieren. Heute gibt es in Restaurants, Feinkostläden und auf Messen viele verschiedene Geschmacksrichtungen von Knödeln: mit Spinat, Leberknödel, mit Kräutern, Rote Bete Knödel oder Spinatknödel, aber wir empfehlen Ihnen, zuerst den Klassiker zu probieren: Tiroler Knödel! Sind Sie bereit, in die Hochgebirgsatmosphäre einzutauchen?
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Um die Tiroler Knödel vorzubereiten, bereiten Sie die Fleischbrühe vor, die warm gehalten wird. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken 1. Den Speck in sehr kleine Stücke schneiden, etwa 2-3 mm 3.
In einer Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen 4, dann die Zwiebel 5 und den Speck 5 hinzugeben. Für 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen 7. Den Schnittlauch und den Bund Petersilie hacken 8, dann das altbackene Brot in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden 9.
Das Brot in eine Schüssel geben und die Milch hinzufügen (beginnen Sie mit 200 g und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, wenn der Teig zu trocken und schwer zu formen ist) 10, dann die Eier 11, den gehackten Schnittlauch und Petersilie 12 hinzufügen.
Weiter mit dem abgekühlten Speck und der Zwiebel 13 und alles mischen, um es zu kombinieren 14. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Milch hinzufügen. Wenn der Teig hingegen zu klebrig oder zu weich ist, können Sie sehr wenig Mehl hinzufügen. Sobald der Teig fertig ist, die Hände leicht mit kaltem Wasser anfeuchten und die Knödel formen, indem Sie den Teig zwischen den Händen rollen. Die Knödel sollten einen Durchmesser von 5 cm haben 15.
Die Knödel auf einem Tablett platzieren, während Sie sie formen 16. Mit diesen Mengen kommen etwa 10 Stück heraus. Sobald sie fertig sind, können Sie sie in der kochenden Fleischbrühe 17 kochen. 15 Minuten bei mäßigem Köcheln reichen aus. Die Tiroler Knödel heiß servieren 18.