Tiroler Knödel

Name: Tiroler Knödel
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: Altbackenes Brot 250 g; Speck 150 g; Weiße Zwiebeln 50 g; Eier (mittelgroß) 2; Vollmilch 250 g; Butter 10 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf; Schnittlauch nach Bedarf

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321.1

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 321.1
Kohlenhydrate g 32.8
davon Zucker g 5.8
REZEPT LESEN g 17.7
Fette g 13.2
davon gesättigte Fettsäuren g 4.6
Ballaststoffe g 125
Cholesterin mg 2.4
Natrium mg 376.5

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 15 min
Portion: 5 Personen
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Die Knödel (Knödel) sind eine wahre Köstlichkeit in Trentino-Südtirol! Herzhafte Semmelknödel aus altbackenem Weißbrot, Schnittlauch, Eiern, Speck und Zwiebeln (nach Tiroler Art) oder mit zusätzlich geräucherter Lucanica (nach Trentiner Art). Jede Familie hat ihr Geheimnis, um Knödel mit der richtigen Konsistenz zu machen, nicht zu hart und nicht zu weich, aber alle sind sich einig, dass Fleischbrühe die authentischste und schmackhafteste Art ist, sie zu kochen und zu genießen. Wenn Sie sie stattdessen mit Butter servieren möchten, können Sie sie in kochendem Salzwasser garen, bevor Sie sie würzen. Wir haben uns auf das Rezept der Tiroler Knödel vom 8. August 2003 verlassen, aber auch einige Tipps von Menschen berücksichtigt, die sie seit Jahrzehnten nach Familienrezept zubereiten: Die Knödel müssen "schmutzig" sein, mit gut sichtbaren Fleischstücken und Schnittlauch. Wir haben eine eher rustikale Version bevorzugt, mit einem Teig, der sich verdichtet und vermischt, ohne das Brot aus den Augen und beim Geschmack zu verlieren. Heute gibt es in Restaurants, Feinkostläden und auf Messen viele verschiedene Geschmacksrichtungen von Knödeln: mit Spinat, Leberknödel, mit Kräutern, Rote Bete Knödel oder Spinatknödel, aber wir empfehlen Ihnen, zuerst den Klassiker zu probieren: Tiroler Knödel! Sind Sie bereit, in die Hochgebirgsatmosphäre einzutauchen?

Probieren Sie auch die Strangolapreti alla trentina, köstliche Brot- und Spinatgnocchi!

ZUTATEN: Altbackenes Brot 250 g; Speck 150 g; Weiße Zwiebeln 50 g; Eier 2 - (mittelgroß); Vollmilch 250 g; Butter 10 g; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Petersilie nach Bedarf; Schnittlauch nach Bedarf

Zubereitung

Um die Tiroler Knödel vorzubereiten, bereiten Sie die Fleischbrühe vor, die warm gehalten wird. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken 1. Den Speck in sehr kleine Stücke schneiden, etwa 2-3 mm 3.

In einer Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen 4, dann die Zwiebel 5 und den Speck 5 hinzugeben. Für 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen 7. Den Schnittlauch und den Bund Petersilie hacken 8, dann das altbackene Brot in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden 9.

Das Brot in eine Schüssel geben und die Milch hinzufügen (beginnen Sie mit 200 g und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, wenn der Teig zu trocken und schwer zu formen ist) 10, dann die Eier 11, den gehackten Schnittlauch und Petersilie 12 hinzufügen.

Weiter mit dem abgekühlten Speck und der Zwiebel 13 und alles mischen, um es zu kombinieren 14. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Milch hinzufügen. Wenn der Teig hingegen zu klebrig oder zu weich ist, können Sie sehr wenig Mehl hinzufügen. Sobald der Teig fertig ist, die Hände leicht mit kaltem Wasser anfeuchten und die Knödel formen, indem Sie den Teig zwischen den Händen rollen. Die Knödel sollten einen Durchmesser von 5 cm haben 15.

Die Knödel auf einem Tablett platzieren, während Sie sie formen 16. Mit diesen Mengen kommen etwa 10 Stück heraus. Sobald sie fertig sind, können Sie sie in der kochenden Fleischbrühe 17 kochen. 15 Minuten bei mäßigem Köcheln reichen aus. Die Tiroler Knödel heiß servieren 18.

Aufbewahrung

Sie können rohe Knödel für einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Sie können sie auch roh einfrieren.

Es wird empfohlen, die gekochten Knödel sofort zu verzehren.

Tipp

Das hinterlegte Rezept für Knödel sieht die Zugabe von etwas Mehl zum Teig vor, dessen Menge je nach Konsistenz variiert. Oft wird zu Hause lieber nach Bedarf Paniermehl hinzugefügt, da es die Knödel kompakt macht, aber gleichzeitig weich hält.

Sie können den Speck durch Pancetta oder Lucanica ersetzen, die in Trient und der Umgebung verwendet wird.

Sie können hauptsächlich trockenes Weißbrot verwenden, aber auch ein frisches Stück hinzufügen. Oder anstelle des trockenen auch gefrorenes Brot: Sie müssen nur die Flüssigkeitsmenge des Rezepts anpassen.

Haben Sie noch altbackenes Brot übrig? Bereiten Sie den Brot- und Gemüseauflauf zu, ein leckeres Rezept zum Aufbrauchen von Resten!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.