Agnolotti

Um die Agnolotti zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Eiernudeln. Sie können das Verfahren in der Kochschule einsehen: frische Eiernudeln. In die Schüssel einer Küchenmaschine geben Sie das gesiebte Mehl direkt in die Maschine 1, eine Prise Salz 2 und die Eier 2.

Montieren Sie den K-Haken und lassen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit laufen, um eine homogene und weiche Masse zu erzeugen 4. Dann übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett und formen Sie eine Kugel 4. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie 5 und legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Fleischbrühe vor; Sie können das Verfahren in der Anleitung einsehen: Fleischbrühe. Dann nehmen Sie die drei Fleischstücke von Rind, Kalb und Lende für die Füllung 6.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein 7, dann geben Sie die weiche Butter in Stücken in einen großen Topf und lassen Sie sie bei sehr niedriger Hitze schmelzen 8. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu 9.

Fügen Sie einen oder mehrere Schöpflöffel Fleischbrühe hinzu 10, um das Kochen zu erleichtern: die Zwiebel und der Knoblauch sollten schmelzen, ohne zu bräunen. Dann fügen Sie auch die Rosmarinzweige und das Rindfleisch hinzu 11. Braten Sie es von beiden Seiten an, dann fügen Sie das Kalbfleisch hinzu 12.

Schließlich fügen Sie auch die Lende hinzu 13; salzen und pfeffern Sie und braten Sie die Fleischstücke von allen Seiten an und kochen Sie, indem Sie von Zeit zu Zeit einen Schöpflöffel Brühe hinzufügen 14, um das Fleisch zu würzen und das Kochen zu erleichtern. Nach und nach entsteht ein dichter und dunkler Bratenfond 15.

Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es etwa 3 Stunden lang kochen, wobei Sie von Zeit zu Zeit Brühe hinzufügen. Sobald das Fleisch gekocht ist 17, trennen Sie es vom Bratenfond, den Sie in einer kleinen Schüssel sammeln können 18: Er wird zum Würzen der Agnolotti benötigt.

Entblättern Sie den Wirsing 19, waschen Sie zwei Blätter unter fließendem Wasser und lassen Sie sie ein paar Minuten in kochendem Wasser kochen 20; wenn sie weich geworden sind, legen Sie sie mit einer Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett 21, um sie abtropfen zu lassen.

In einem Mixer geben Sie die Fleischstücke und den gekochten Wirsing 22 und mixen Sie alles, bis Sie eine homogene Masse erhalten 23. Dann schlagen Sie in einer Schüssel das Ei, reiben Sie die Muskatnuss 24

fügen Sie auch den geriebenen Parmesankäse hinzu, indem Sie einen Teelöffel zur Hilfe nehmen 25 und mischen Sie mit einem Schneebesen 26. Dann fügen Sie das gehackte Fleisch hinzu 27 und mischen Sie, bis Sie eine weiche und homogene Masse erhalten.

Füllen Sie das Gemisch in einen Spritzbeutel 28. Dann nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Teilen Sie die Teigkugel in zwei Hälften und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis Sie sie mit der Nudelmaschine zu einem ziemlich dünnen Teigblatt verarbeiten können 29. Mehlen Sie eine Agnolotti-Form ein (wenn Sie keine haben, können Sie das Teigblatt auf einem leicht bemehlten Schneidebrett ausbreiten und ein gezacktes Teigrad verwenden). Dann legen Sie ein Teigblatt auf die Form und schneiden Sie die überstehenden Ränder mit einem Teigrad ab. Dann geben Sie mit dem Spritzbeutel eine Portion Füllung in jedes der Vertiefungen der Form 30.

Sie können ein wenig Wasser auf die Bereiche des Teigs ohne Füllung streichen, damit das andere Teigblatt besser haftet. Legen Sie es dann auf 31 und drücken Sie leicht mit den Händen, damit es am unteren Teigblatt haftet. Schneiden Sie die Agnolotti mit dem Teigrad aus 32 und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang im Topf mit der kochenden Brühe 33.

Wenn sie anfangen, an die Oberfläche zu steigen 34, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus 35 und geben Sie sie auf die Teller, indem Sie die Bratensauce hinzufügen 36. Servieren Sie Ihre Agnolotti heiß! :)