Wildschweinragout

Name: Wildschweinragout
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Wildschwein 1 ½ kg; Karotten 3; Sellerie 4 Stangen; Weiße Zwiebeln 2; Knoblauch 3 Zehen; Rosmarin 1 Zweig; Rotwein 100 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 30 g; Tomatenmark 75 g; Thymian nach Bedarf; Salbei nach Bedarf; Majoran nach Bedarf; Zartbitterschokolade 10 g; Wacholderbeeren nach Bedarf; Gemüsebrühe 1 l; Rotwein 600 g; Karotten 1; Sellerie 1 Stange; Weiße Zwiebeln 1; Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf; Lorbeer 4 Blätter

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340

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 340
Kohlenhydrate g 8.2
davon Zucker g 5.3
REZEPT LESEN g 39
Fette g 17.2
davon gesättigte Fettsäuren g 5
Ballaststoffe g 114.3
Cholesterin mg 1.7
Natrium mg 324.6

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 1 h 50 min
Portion: 8 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Rezept von
Daniele Rossi

Möchten Sie die authentischen Aromen der Maremma Toskana auf den Tisch bringen? Dann ist das Wildschweinragout genau das Richtige für Sie! Das Wildschweinragout, oft zusammen mit dem Entenragout geschätzt, ist eine alternative und sehr schmackhafte Version des klassischen Bolognese-Ragouts: Anstelle von Schweine- und Rindfleischhackfleisch wird Wildschwein verwendet, das wegen seines einzigartigen und kräftigen Geschmacks sehr beliebt ist, der das Aroma von Schweinefleisch mit dem schärferen Geschmack von Wild kombiniert. Ideal für die Zubereitung eines köstlichen ersten Gangs, wie den typischen Pappardelle, die sich mit der Sauce verbinden und deren intensiven Geschmack betonen, wird dieses Ragout die kräftigsten Gaumen mit seinem köstlich wilden Nachgeschmack erobern. Worauf warten Sie? Machen Sie sich an die Arbeit: Heute wird Wildschweinragout gekocht!

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ZUTATEN

340

Kalorien pro Portion

Zutaten für etwa 2 kg Ragout: Wildschwein 1 ½ kg; Karotten 3; Sellerie 4 Stangen; Weiße Zwiebeln 2; Knoblauch 3 Zehen; Rosmarin 1 Zweig; Rotwein 100 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Natives Olivenöl extra 30 g; Tomatenmark 75 g; Thymian nach Bedarf; Salbei nach Bedarf; Majoran nach Bedarf; Zartbitterschokolade 10 g; Wacholderbeeren nach Bedarf; Gemüsebrühe 1 l

für die Marinade: Rotwein 600 g; Karotten 1; Sellerie 1 Stange; Weiße Zwiebeln 1; Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf; Lorbeer 4 Blätter

Zubereitung

Um das Wildschweinragout zuzubereiten, schneiden Sie Sellerie 1, Karotte 2 und Zwiebel 3 in unregelmäßige Stücke.

Schneiden Sie das Wildschwein in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel 4, fügen Sie das Gemüse, die Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie es mit Rotwein 5. Lassen Sie es mindestens 12 Stunden und maximal 24 Stunden in dieser Marinade ruhen 6. Dies hilft, den starken Geschmack und Geruch von Wild zu reduzieren.

Nach dieser Zeit nehmen Sie das Fleisch 7 und schneiden es in gleichmäßige Stücke von 1 cm 8, die Sie beiseitelegen. Putzen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Brunoise 9.

Verfahren Sie genauso mit dem Sellerie 10 und der Zwiebel 11. Geben Sie das Gemüse in einen Edelstahltopf mit einem Schuss Öl und den Knoblauchzehen 12.

Fügen Sie die Wacholderbeeren 13 und die mit Küchengarn umwickelten Kräuter 14 hinzu. Lassen Sie das gesamte Gemüse gut anbraten, das dauert etwa 20 Minuten. Danach fügen Sie das Tomatenmark 15 hinzu.

Löschen Sie mit Rotwein ab 16. Wenn der Alkohol verdampft ist, fügen Sie das zuvor geschnittene Wildschweinfleisch hinzu 17. Kochen Sie alles auf mittlerer bis hoher Flamme für ein paar Minuten und fügen Sie dann heiße Gemüsebrühe hinzu 18.

Kochen Sie mit halb geschlossenem Deckel 19 auf sehr niedriger Flamme, bis die Brühe reduziert ist und das Fleisch eine zarte Konsistenz hat, etwa 1,5 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie die geriebene Zartbitterschokolade 20 hinzu und salzen 21.

Würzen Sie nach Belieben mit Pfeffer 22. Das Ragout ist bereit 23, um mit frischer Eierpasta 24 genossen zu werden.

Aufbewahrung

Das Wildschweinragout kann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können es auch einfrieren, wenn Sie nur frische und nicht aufgetaute Zutaten verwendet haben.

Tipp

Um dieses Wildschweinragout noch zarter zu machen, können Sie die Kochzeit verlängern oder es bei noch niedrigerer Hitze kochen: Sie werden ein sensationelles Ragout erhalten!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.