Zucchini a scapece

Name: Zucchini a scapece
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Zucchini 500 g; Weißweinessig 50 g; Natives Olivenöl extra 30 g; Knoblauch 2 Zehen; Minze 2 Zweige; Feines Salz nach Bedarf; Samenöl nach Bedarf

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 10 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Sehr gering
Anmerkungen + 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank

PRÄSENTATION

Wir haben sie alle schon mindestens einmal in Neapel probiert, aber nicht nur dort... Zucchini a scapece sind eine der schmackhaftesten Beilagen der traditionellen kampanischen Küche. Der Name a scapece oder alla scapece stammt wahrscheinlich aus der Zeit der spanischen Herrschaft, genauer gesagt vom Begriff escabeche, was einlegen bedeutet. Die frittierten Zucchini werden nämlich noch heiß in eine Emulsion aus Öl, Weinessig, Minze und Knoblauch getaucht. Die Zubereitung a scapece ist sehr ähnlich der Zucchini in Carpione. All diese Zubereitungen, die ursprünglich zur Konservierung von Lebensmitteln (insbesondere Fleisch und Fisch, wie die Sardellen alla scapece, und später auch Gemüse) entstanden sind, wurden im Laufe der Zeit zu typischen Rezepten. Zucchini a scapece sind hervorragend als Vorspeise zusammen mit geröstetem Brot oder als Beilage zu Fischgerichten, wie zum Beispiel Schwertfischröllchen, zu servieren.
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ZUTATEN

Zucchini 500 g

Weißweinessig 50 g

Natives Olivenöl extra 30 g

Knoblauch 2 Zehen

Minze 2 Zweige

Feines Salz nach Bedarf

zum Frittieren: Samenöl nach Bedarf

Zubereitung

Um die Zucchini a scapece zuzubereiten, waschen und schneiden Sie die Enden der Zucchini ab: schneiden Sie sie in etwa 3 mm dicke Scheiben 1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in der Pfanne und frittieren Sie die Zucchini in kleinen Mengen 2; wenn das Öl heiß genug ist, reichen wenige Augenblicke 3.

Sobald sie gut gebräunt sind 4, auf Küchenpapier abtropfen lassen 5. Während sie abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor: schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben 6.

Die Minze grob hacken 7. In einer Schüssel den Knoblauch 8 und die Minze 9 zusammengeben.

Mit Olivenöl 10, Essig 11 und Salz 12 würzen.

Alles mit einer Gabel emulgieren 13. Die Zucchini mit der Emulsion würzen 14, mischen und für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie Ihre Zucchini a scapece genießen 15!

Aufbewahrung

Sie können die Zucchini a scapece für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bedeckt mit Frischhaltefolie.

Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Tipp

Der Säuregehalt der Zubereitung a scapece hängt vom persönlichen Geschmack und der Art des verwendeten Essigs ab: Wenn Sie eine leichte Säure bevorzugen, verdünnen Sie den verwendeten Essig mit Wasser, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.

Sie können auf die gleiche Weise auch Auberginen zubereiten, indem Sie sie anstelle des Frittierens in Wasser blanchieren und in Scheiben oder Streifen schneiden.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.