Tortellini in Brühe

Um die Tortellini in Brühe zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung, die eine lange Ruhezeit benötigt. Schneiden Sie die Mortadella, den Schinken und den Lendenbraten in Stücke und entfernen Sie die härteren äußeren Teile. Geben Sie alles durch den Fleischwolf, indem Sie eine mittlere Scheibe verwenden 1 und das gehackte Fleisch in einer Schüssel sammeln. Legen Sie den Fleischwolf nicht beiseite, er wird wieder gebraucht. Fügen Sie dem Hackfleisch den geriebenen Käse 2, das Salz, den Pfeffer und das Ei hinzu 3. Geben Sie auch eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten, indem Sie sie mit den Händen kneten.

Geben Sie das Ganze erneut durch den Fleischwolf, diesmal mit der feineren Scheibe 4. Drücken Sie es wieder mit den Händen zusammen, dann bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn noch etwa 4 Stunden fehlen, bereiten Sie die Fleischbrühe vor. Schälen Sie die Zwiebel und halbieren Sie sie 5. Stecken Sie 3 Nelken in jede Hälfte 6

und legen Sie sie in eine heiße Pfanne 7. Waschen Sie den Sellerie und die Karotte gründlich und schneiden Sie sie in Stücke 8. Geben Sie das Huhn und das Rindfleisch in einen großen Topf 9.

Fügen Sie auch Sellerie und Karotten hinzu 10. Wenn die Zwiebeln gut gebräunt sind, heben Sie sie mit einer Gabel heraus 11 und geben Sie sie in den Topf 12.

Fügen Sie das Wasser hinzu 13 und eine Prise Salz. Kochen Sie es bei mittlerer Hitze 14. Ab der Kochzeit dauert es etwa 4 Stunden. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Eierteig vor. Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie den klassischen Brunnen. Geben Sie die leicht verquirlten Eier hinein 15

und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermischen. Kneten Sie dann mit den Händen weiter 16, bis Sie einen gleichmäßigen Teigklumpen erhalten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie 17 und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Brühe und schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab 18.

Nehmen Sie den Eierteig wieder und legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn mit den Händen flach und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz aus, bis Sie einen sehr dünnen Teig erhalten 19. Schneiden Sie mit einem Teigrädchen oder einer Teigrolle Quadrate aus 20. Platzieren Sie in der Mitte jedes Quadrats eine Spitze der Füllung 21.

Heben Sie eines an, schließen Sie es zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder leicht zusammen. Jetzt senken Sie die beiden seitlichen Ränder ab, indem Sie sie um den Finger wickeln 22. Verschließen Sie die beiden Teigränder, indem Sie sie zusammendrücken, und der erste Tortellino ist fertig 23. Machen Sie dasselbe für alle anderen und legen Sie sie nach und nach auf ein Tablett mit einem Tuch 24.

Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus 25. Legen Sie sie in eine Schüssel 26. Schmecken Sie also die Brühe ab und passen Sie sie gegebenenfalls mit Salz an 27.

Dann filtern Sie es, indem Sie die Brühe in zwei Töpfe teilen 28. Bringen Sie einen der beiden Töpfe mit der Brühe wieder zum Kochen und halten Sie den anderen warm. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, tauchen Sie die Tortellini ein 29. Warten Sie ein paar Minuten, bis sie an die Oberfläche kommen, dann heben Sie mit einem Schaumlöffel eine Portion Tortellini heraus 30

und geben Sie sie in einen Teller 31. Fügen Sie die heiße Brühe hinzu, indem Sie sie aus dem anderen Topf nehmen, so wird sie klarer 32. Machen Sie dasselbe, bis alle Teller zubereitet sind, und servieren Sie sie 33.