Piemonteser gemischtes gekochtes Fleisch

Um das piemontesische gemischte gekochte Fleisch zuzubereiten, waschen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser 1, das Sie zum Kochen des Fleisches benötigen: schälen Sie die Karotten, entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und lassen Sie das gesamte Gemüse ganz. Verschiedene Fleischstücke benötigen unterschiedliche Garzeiten, daher ist es notwendig, die verschiedenen Teile des gekochten Fleisches separat zu garen, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Beginnen Sie mit der Zubereitung von Schwanz, Scaramella und Tenerone: Binden Sie die Scaramella und den Tenerone mit einem Küchengarn gemäß den Anweisungen auf der Karte, wie man einen Braten bindet 2. Geben Sie reichlich kaltes Wasser in einen ausreichend großen Topf 3 und fügen Sie eine Prise grobes Salz, die ganzen Zwiebeln, die Selleriestangen, die Karotten, den Knoblauch, die Nelken, den schwarzen Pfeffer und den Rosmarin hinzu.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es mindestens 15 Minuten lang kochen 4. Zu diesem Zeitpunkt tauchen Sie die Scaramella, den Tenerone 5 und den Schwanz 6 in den Topf und bringen das Ganze wieder zum Kochen, wobei Sie die Hitze hoch halten, für weitere 15 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie alles für mindestens zwei Stunden weiter, überprüfen Sie gelegentlich die Garung und entfernen Sie gegebenenfalls bereits gekochte Teile, die Sie jedoch im Wasserbad belassen.

Nun kümmern Sie sich um die Zunge: Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und reiben Sie die Oberfläche mit einem Messer 7, um eventuelle Rückstände von der Zungenoberfläche zu entfernen. Dann legen Sie sie ebenfalls in einen Topf mit einer Karotte, einer Zwiebel, einem Zweig Petersilie, Nelken und schwarzen Pfefferkörnern 8 und lassen Sie sie etwa zwei Stunden lang kochen. Schäumen Sie während des Kochens das Kochwasser ab, wenn nötig 9.

Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem Kopf: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie das Gemüse, den Pfeffer, die Nelken und das Salz hinzu 10, kochen Sie ihn für ein paar Stunden 11. Das gleiche Verfahren gilt für das Huhn, das ebenfalls in einem separaten Topf mit Aromen und Gemüse etwa eineinhalb Stunden lang gekocht werden muss 12.

Was den Cotechino betrifft, so muss dieser in einem Topf mit ungesalzenem Wasser, ohne Gewürze oder Gemüse, etwa eine Stunde lang gekocht werden 13. Überprüfen Sie die laufenden Garvorgänge, stechen Sie mit einer Gabel in den Tenerone, den Schwanz und die Scaramella 14, um zu überprüfen, ob sie gar sind, dann heben Sie sie heraus und legen sie auf ein Schneidebrett, um sie in Scheiben zu schneiden 15.

Wenn das Garen abgeschlossen ist 16, nehmen Sie auch die Zunge heraus, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die äußere Schicht mit einem scharfen Messer, da sie die gummiartigste ist 17, dann schneiden Sie sie in Scheiben 18.

Heben Sie das Huhn aus der Brühe und halten Sie es ganz beiseite (19-20). Schließlich nehmen Sie den Kopf aus der Brühe 21

und schneiden Sie auch diesen in Scheiben 22. An diesem Punkt ist alles bereit, um das Serviergericht zusammenzustellen: Nehmen Sie ein großes Tablett, legen Sie gemischte Salatblätter auf den Boden und verteilen Sie dann alle Fleischscheiben darauf, wobei Sie darauf achten, die Mitte frei zu lassen, um dort das Huhn zu platzieren 23. Ihr piemontesisches gemischtes gekochtes Fleisch ist bereit, mit den typischen Saucen serviert zu werden: die Salsa Rubra, der Meerrettich und die grüne Sauce 24. Halten Sie alles warm bis zum Servieren, schneiden Sie Ihr Fleisch in Scheiben und... guten Appetit!