Baba' mit Rum

Um den Babà vorzubereiten, müssen Sie am Vorabend 3 Eier in den Gefrierschrank legen: Wir empfehlen, sie zu schälen und in Silikonformen zu geben, damit sie später leichter herausgenommen werden können. Die Butter und die restlichen Eier sollten hingegen gekühlt sein. Geben Sie das Mehl in eine Küchenmaschine 1, zusammen mit dem Zucker 2 und der kalten Butter aus dem Kühlschrank, in Stücken 3.

Fügen Sie die zerbröckelte Hefe 4 und 3 kalte Eier aus dem Kühlschrank nach und nach hinzu 5. Beginnen Sie auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu kneten: Der Teig muss die Eier vollständig aufnehmen 6.

Fügen Sie das Salz hinzu, während die Küchenmaschine läuft 7, und kneten Sie dann weitere 5-10 Minuten. Sobald sich der Teig gebildet hat 8, nehmen Sie ihn vom Haken und formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn dann mit Folie ab und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden gehen, fern von Zugluft. Er sollte sich im Volumen verdoppeln.

In der Zwischenzeit können Sie die Basis vorbereiten, die mehr Ruhezeit benötigt und dazu dient, die Babà vor dem Servieren zu tränken. Geben Sie Wasser und Zucker in einen kleinen Topf 10 und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie aus und lassen Sie es vollständig abkühlen. Erst wenn es kalt ist, können Sie den 70° Rum hinzufügen 12. Stellen Sie die Basis beiseite.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Teigbearbeitung wieder auf: Nehmen Sie die 3 Eier aus dem Gefrierschrank und teilen Sie sie in Stücke, damit Sie sie nach und nach in die Küchenmaschine geben können 13. In dieser Phase ist Geduld gefragt: Geben Sie den Teig, der sich im Volumen verdoppelt hat, in die Küchenmaschine 14, dann beginnen Sie auf niedriger und dann mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu kneten. Fügen Sie ein Stück gefrorenes Ei nach dem anderen hinzu, lassen Sie es vollständig aufnehmen, bevor Sie das nächste hinzufügen 15.

Es dauert mindestens 30-40 Minuten, bis alle Eier vollständig eingearbeitet sind 16, wir empfehlen, in dieser Phase nicht zu eilen. Maximal kann man ab und zu die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen, aber der Teig darf sich nicht überhitzen, ansonsten bildet sich das Klebergerüst nicht richtig. Sobald der Teig fertig ist 17, ölen Sie die Formen mit einer Kapazität von etwa 70 g leicht ein, dann ölen Sie leicht die Arbeitsfläche 18.

Kippen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, geben Sie ihm ein paar Verstärkungsfalten und dann, um ein Stück von etwa 30-40 g auf einmal zu erstellen, ziehen Sie mit einer Hand einen Teil des Teigs 19 und drücken Sie ihn zwischen Daumen und Zeigefinger heraus, mit geschlossener Hand 20. Legen Sie jedes Stück in die geölten Formen, die Sie auf ein Backblech gestellt haben 21.

Mit diesen Mengen erhalten Sie 10-12 Babà 22. Lassen Sie sie dann unbedeckt im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht (etwa 26°) gehen, bis sie den Rand der Form übersteigen 23. Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 15-20 Minuten. Wir erinnern daran, dass jeder Ofen unterschiedlich ist, daher können Sie sich besser an die Zeiten anpassen, indem Sie zuerst 2-3 Babà backen, um die Zeiten für die folgenden besser zu kennen. Sobald sie gebacken sind, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen 24, dann stürzen Sie sie und lassen Sie sie auch 24 Stunden lang an der Luft trocknen.

Um den Ponch herzustellen, der dazu dient, die Babà zu tränken, geben Sie Wasser und Zucker in einen großen Topf 25 und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie aus und aromatisieren Sie mit Orangenschale 26 und Zitronenschale 27.

Wenn der Sirup warm geworden ist, entfernen Sie die Schalen 28 und gießen Sie den 70° Rum hinzu 29, dann mischen Sie 30.

Geben Sie die zuvor vorbereitete Basis in eine Spritzflasche 31. Tauchen Sie die Babà in den Ponch 32 und lassen Sie sie 2-3 Minuten einweichen 33.

Drücken Sie die Babà leicht aus und lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen, unter das Sie ein Tablett gestellt haben, um die überschüssige Flüssigkeit aufzufangen 34. Vor dem Servieren tränken Sie jeden Babà mit der vorbereiteten Basis 35 und er ist bereit zum Genuss 36!