Burrito

Um den Burrito zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die Fleischbrühe für das Chili zu, und bereiten Sie dann die Zutaten vor: Putzen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in Stücke 1 oder Streifen, dann schneiden Sie die Zwiebel 2 und den Knoblauch fein. Schneiden Sie schließlich die Chilischote in Ringe 3.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf (möglichst aus Gusseisen), geben Sie das Hackfleisch hinzu 4 und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren an. Salzen und pfeffern Sie es. Wenn der Boden trocken ist, löschen Sie es mit einer Kelle Brühe ab 5 und lassen Sie es verdampfen. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite 6.

Geben Sie in denselben Topf erneut etwas Öl und fügen Sie die Chilischote, den Knoblauch 7, die Zwiebel und die Paprika hinzu 8, dann salzen 9 und pfeffern.

Würzen Sie mit Rohrzucker, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander 10. Braten Sie alles gut an, löschen Sie dann mit einer Kelle Brühe ab und lassen Sie es 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen 11. Wenn das Gemüse weich geworden ist, fügen Sie das zuvor angebratene Hackfleisch hinzu 12.

Geben Sie die Tomatenpassata hinzu 13 und die restliche Brühe 14. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab 15 und lassen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass es nicht zu trocken wird; die Kochzeit hängt von der verwendeten Topfart ab, daher müssen Sie sich nach dem verwendeten Topf richten.

Während das Chili kocht, bereiten Sie die Mehltortillas zu: Geben Sie das Mehl und das Schmalz in eine Schüssel 16 und vermischen Sie es mit den Fingerspitzen, dann fügen Sie das Salz 17 und das Instant-Hefe 18 hinzu.

Fügen Sie das lauwarme Wasser hinzu 19 und beginnen Sie mit den Händen zu kneten 20. Kneten Sie weiter auf der Arbeitsfläche, bis ein glatter und homogener Teig entsteht; dies dauert etwa 5 Minuten. Formen Sie eine Kugel 21, decken Sie sie mit der Schüssel ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 4 Portionen 22 und formen Sie Kugeln 23. Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis ein sehr dünner Kreis mit einem Durchmesser von 27 cm entsteht 24. Während Sie die Kreise ausrollen, achten Sie darauf, den Rest des Teigs mit einem Tuch abzudecken, damit er nicht austrocknet.

Erhitzen Sie inzwischen eine gusseiserne Pfanne (oder eine antihaftbeschichtete Pfanne) gut vor. Sobald sie heiß ist, legen Sie die erste Tortilla hinein 25 und backen Sie sie 40 Sekunden auf der einen Seite und 40 Sekunden auf der anderen 26. Legen Sie die gebackene Tortilla auf einen Teller und decken Sie sie mit einem Tuch ab, während Sie die anderen backen 27.

Nach den 60 Minuten Kochzeit des Chilis geben Sie die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit hinzu 28, decken Sie erneut mit dem Deckel ab und kochen Sie weitere 40 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Sobald es fertig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Chili con Carne abkühlen 29. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zutaten vor, die Sie zum Füllen der Tortillas verwenden werden. Sie sind bereit, Ihre Burritos zusammenzustellen: Legen Sie die Tortillas auf das Schneidebrett und geben Sie eine großzügige Kelle abgekühltes Chili in die Mitte, dann verteilen Sie etwa 30 g Edamer in Scheiben oder gerieben 30. Fügen Sie ggf. weitere Zutaten wie Mais und Avocado hinzu.

Schließen Sie zuerst die Seiten der Tortilla 31, dann falten Sie den unteren Teil über die Füllung 32 und rollen Sie die Tortilla von unten nach oben, wobei Sie die Naht nach unten halten 33.

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne gut mit etwas Öl, legen Sie den Burrito mit der Naht nach unten hinein 34 und bräunen Sie ihn von allen Seiten an, damit auch der Käse schmilzt 35. Legen Sie die Burritos auf ein Schneidebrett, halbieren Sie sie und genießen Sie sie noch heiß 36!