Ofenpasta mit Auberginen und Provolone

Um die Ofenpasta mit Auberginen und Provolone zuzubereiten, beginnen Sie mit der Béchamelsauce: Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, um sie lauwarm zu machen, während Sie in einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen 1. Sobald sie geschmolzen ist, können Sie das Mehl auf einmal hinzufügen 2. Rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, und sobald die Mehlschwitze (Roux) entstanden ist, gießen Sie die lauwarme Milch in 3 Portionen hinzu 3.

Kochen Sie etwa 5-6 Minuten unter Rühren mit dem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden 4, ohne sie zu dick werden zu lassen 5; legen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie dann die Auberginen mit einer Mandoline in Scheiben von etwa 5 mm Dicke 6.

Frittieren Sie wenige Auberginenscheiben auf einmal in Pflanzenöl bei einer Temperatur von etwa 170°C (mit einem Küchenthermometer messen) 7 8 und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen 9.

Währenddessen können Sie Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, das Sie salzen, wenn es kocht. Schneiden Sie den Provolone in Würfel 10 11, dann kochen Sie die Fusilli al dente.

In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden und 3/4 davon in die abgekühlte Béchamelsauce geben 13, salzen und pfeffern nach Geschmack, dann alles pürieren 14. Gießen Sie die Tomaten-Béchamelsauce in eine Schüssel, fügen Sie die al dente gekochten und gut abgetropften Fusilli hinzu und mischen Sie alles gut 15.

Fügen Sie fast alle Provolone-Würfel 16 und 50 g Grana Padano 17 hinzu. Gut mit einem Spatel mischen 18.

Den Boden der Auflaufform mit den gebratenen Auberginen auslegen, sodass der Boden bedeckt ist 19 und die Auberginen entlang der gesamten Auflaufform anordnen, sodass sie leicht überlappen 20. Die gewürzte Pasta gleichmäßig über die Auberginen verteilen 21.

Zum Schluss mit dem restlichen Grana Padano DOP bestreuen 22. Die Auberginen über die Pasta klappen 23 und die Oberfläche mit dem zurückbehaltenen Provolone garnieren 24.

Fügen Sie auch die restlichen getrockneten Tomaten hinzu 25 26. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für 12 Minuten backen. Sobald die Ofenpasta mit Auberginen aus dem Ofen kommt, können Sie sie vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern dekorieren 27.