Engelskuchen

Um den Engelskranz herzustellen, beginnen Sie mit der Zubereitung des Vorteigs: Geben Sie das lauwarme Wasser in eine Schüssel, lösen Sie darin einen Teelöffel Malz oder Zucker (optional) auf und fügen Sie die zerbröckelte Hefe hinzu 1. Rühren Sie, um die Zutaten gut aufzulösen, und geben Sie sie dann zum Mehl 2 und kneten Sie, bis Sie einen glatten Teig erhalten, den Sie zu einer Kugel formen 3. Legen Sie den Teig in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn dann eine halbe Stunde an einem warmen, zugluftfreien Ort aufgehen (er sollte sein Volumen verdoppeln).

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Teig vor: Schneiden Sie die Butter in Würfel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden, geben Sie den Zucker 4 in die Milch und dann die Eigelbe dazu, schlagen Sie sie mit einem Schneebesen auf, um sie zu brechen 5, fügen Sie das Salz hinzu und geben Sie alles zum Mehl, dann kneten Sie. Fügen Sie die Butter hinzu 6 und arbeiten Sie den Teig mindestens 10 Minuten, bis er gut elastisch ist und sich von den Wänden der Schüssel löst.

Wenn der Vorteig fertig ist, fügen Sie ihn zum erhaltenen Teig 7 und mischen Sie sie dann gleichmäßig durch 8; formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine gebutterte Schüssel, dann lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden aufgehen, bis sein Volumen verdoppelt ist 9.

Nach der erforderlichen Zeit geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn ohne weiteres Kneten mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 2-3 mm Dicke aus; bestreichen Sie den erhaltenen Teig mit der geschmolzenen Butter 10, bestreuen Sie ihn mit den dunklen Schokoladenstückchen 11 (die Originalversion sieht 75 g Sultaninen gemischt mit 75 g kandierter Orangenschale vor) und rollen Sie ihn dann auf der längeren Seite auf, wobei Sie die Naht unten lassen 12.

Schneiden Sie die Rolle mit einem dünnen, bemehlten Messer in der Mitte durch 13, trennen Sie die beiden Teile und flechten Sie sie, wobei Sie darauf achten, die geschnittene Seite nach oben zu halten, damit die Abschnitte und ihre Füllung zu sehen sind 14. Formen Sie mit dem Zopf einen Kranz 16, den Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Bestreichen Sie ihn mit der geschmolzenen Butter 16 und lassen Sie ihn 30-40 Minuten an einem warmen Ort aufgehen, damit er sein Volumen verdoppelt. Backen Sie ihn im statischen Ofen bei 180° für etwa 40 Minuten und überprüfen Sie nach der Hälfte der Backzeit, dass der Kranz nicht zu dunkel ist, decken Sie ihn ansonsten mit Alufolie ab und setzen Sie das Backen fort.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur zu, indem Sie ein Eiweiß mit 150 g Puderzucker 17 mit einer Gabel schlagen. Sobald Sie eine dicke Glasur erhalten haben, verteilen Sie sie über den frisch gebackenen Engelskranz 18.