Englische Creme

Name: Englische Creme
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Vollmilch 330 g; Flüssige Sahne 170 g; Eigelb (ca. 8) 140 g; Vanilleschote 1; Zitronenschale unbehandelt 1; Zucker 100 g; Feines Salz 1 Prise

it es br fr

360

Kalorien pro Portion

glutenfrei
Vegetarisch

Energie Kcal 360
Kohlenhydrate g 31.7
davon Zucker g 31.7
REZEPT LESEN g 9.6
Fette g 21.7
davon gesättigte Fettsäuren g 10.14
Ballaststoffe g 0.8
Cholesterin mg 506
Natrium mg 372

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 15 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Gering
Anmerkungen plus die Abkühlzeit

PRÄSENTATION

Die englische Creme ist ein klassisches Dessert mit einem delikaten Geschmack und einer samtigen Konsistenz; im Gegensatz zur Crema pasticcera enthält die englische Creme kein Mehl; sie ist daher flüssiger und eignet sich hervorragend als Soße, die (auch warm) in einer Schale serviert werden kann, zum Beispiel begleitet von Lingue di gatto, die Sie mit den Eiweißen zubereiten können, die in diesem Rezept verwendet werden. Für die Naschkatzen unter uns ist diese Creme auch ideal, um die Torta in Tazza (Mug Cake) oder Hefeteiggebäck wie Colomba und Panettone zu begleiten. Aber die englische Creme ist nicht nur das, sie ist auch eine der am häufigsten verwendeten Grundlagen in der Konditorei zur Zubereitung zahlreicher Desserts wie Mousse, Eis oder Semifreddo!

ZUTATEN: Vollmilch 330 g; Flüssige Sahne 170 g; Eigelb 140 g - (ca. 8); Vanilleschote 1; Zitronenschale 1 - unbehandelt; Zucker 100 g; Feines Salz 1 Prise

Zubereitung

Um die englische Creme zuzubereiten, ritzen Sie zunächst eine Vanilleschote ein, entnehmen die Samen 1 und legen sie zur Seite. Geben Sie dann Milch und Sahne in einen kleinen Topf 2, fügen Sie die Schote ohne Samen hinzu 3

und die abgeriebene Schale einer Zitrone 4. Stellen Sie den Topf auf den Herd 5 und bringen Sie die Milch fast zum Kochen. Übertragen Sie die leicht geschlagenen Eigelbe in einen anderen kleinen Topf 6,

fügen Sie die Vanillesamen 7 und den Zucker 8 hinzu. Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, um keine Luft einzuarbeiten, und geben Sie auch das Salz hinzu 9.

Mischen Sie erneut, immer sehr langsam, bis Sie eine homogene Creme erhalten 10. Sobald Milch und Sahne zu kochen beginnen, gießen Sie sie direkt in den Topf mit der Eigelbmischung 11, um auch die Schote zurückzuhalten. Rühren Sie immer mit dem Spatel um 12

und stellen Sie die Creme erneut auf den Herd 13. Rühren Sie langsam weiter, um keine Luft einzuarbeiten, bis Sie eine Temperatur von 82° erreicht haben. Das Wichtigste ist, nicht über 85° zu gehen. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, tauchen Sie einen Löffel ein, und wenn die Creme den Rücken des Löffels überzieht, ist sie fertig. Filtern Sie sie erneut in eine saubere Schüssel 15, um das Kochen zu stoppen.

Um die Abkühlung zu beschleunigen, stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel, in die Sie Eis gelegt haben. Sobald sie nicht mehr heiß ist, decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab 17 und lassen Sie sie im Kühlschrank vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren und genießen 18.

Aufbewahrung

Bewahren Sie die englische Creme im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, für maximal 2 Tage. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Creme nach dem Auftauen nicht mehr so glatt wie frisch zubereitet wäre.

Tipp

Falls Ihre englische Creme gerinnen sollte und unschöne Klumpen bildet, versuchen Sie, sie zu retten, indem Sie sie sofort in einen anderen kalten Topf umgießen; geben Sie einen Esslöffel kaltes Wasser zur geronnenen Creme hinzu, mischen Sie die Mischung und passieren Sie sie dann durch ein feinmaschiges Sieb, um eventuelle Klumpen zurückzuhalten.
Sie können die englische Creme leicht andicken, indem Sie 20 Gramm Stärke in kaltem Wasser auflösen und der Mischung auf dem Herd hinzufügen, dann eindicken lassen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.