Englischer Roastbeef

Um das englische Roastbeef vorzubereiten, setzen Sie die Beilagenkartoffeln zum Kochen auf 1; sie sollten weich sein, sich aber am Ende nicht auflösen. Während sie kochen, entfernen Sie das überschüssige Fett vom Fleisch 2; es sollte nicht alles entfernt werden, da dies hilft, die Feuchtigkeit des Fleisches zu bewahren. Danach muss es gebunden werden, damit es nach dem Garen eine regelmäßige Form hat. Legen Sie das Fleisch als Erstes auf ein Schneidebrett und nehmen Sie sich Küchengarn; ziehen Sie es dann zunächst unter dem Fleisch hindurch und dann darüber, in Längsrichtung. Um das Garn zu befestigen, machen Sie an einem der beiden Enden einen kleinen Knoten und lassen Sie ein längeres Stück Garn übrig 3.

Mit diesem machen Sie eine Runde um das Fleisch und binden es erneut mit einem Knoten, um es zu fixieren. Jetzt müssen Sie das Garn mehrmals um das Fleisch wickeln 4, um das typische Gitter zu erstellen, und wenn Sie am Ende angekommen sind, müssen Sie zurückgehen, um zwei weitere Garnrunden zu machen 5. Um alles festzuzurren, müssen Sie eine Schlinge erstellen, indem Sie das Garn ein paar Mal um die Hand wickeln; sobald Sie den Braten durch die Schlinge gezogen haben, ziehen Sie das Garn leicht an 6.

Jetzt ist das Fleisch mit dem Garn gebunden 7, nun muss das aromatische Salz vorbereitet werden. Waschen Sie die Kräuter und tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab. Geben Sie das Salz 8, den Rosmarin und den Salbei in den Mixer 9.

Schließen Sie den Deckel und pürieren Sie alles, fügen Sie dann auch das Senfpulver hinzu 10 und pürieren Sie erneut 11. Geben Sie das Rub der Einfachheit halber in eine andere Schüssel 12.

Nehmen Sie eine Prise davon und verwenden Sie es, um das Fleisch zu würzen 13, massieren Sie es mit den Händen, um das Rub überall zu verteilen; den Rest für einen Moment beiseite lassen. Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne 15

und braten Sie das Fleisch von allen Seiten gut an (16-17), achten Sie darauf, es nicht zu durchstechen. Haben Sie keine Eile, und erst wenn das Fleisch gut angebraten ist, legen Sie es wieder auf das Schneidebrett 18.

Sie können einen halben Esslöffel Wasser zum Kräutersalz hinzufügen 19 und alles vermischen. Dann verwenden Sie es, um die Oberseite des Bratens zu bedecken, indem Sie es zuerst mit einem Löffel in der Mitte verteilen 20 und dann mit den Händen gut verstreichen und leicht andrücken, um es besser haften zu lassen 21.

Wenn Sie damit fertig sind, legen Sie das Stück Fleisch auf einen Rost in einer Bratpfanne 22, ohne den Boden der Pfanne direkt zu berühren, wird es gleichmäßig garen. Backen Sie alles im vorgeheizten Umluftofen bei 220°C auf dem mittleren Rost für 15 Minuten. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 180°C senken und weitere 10/12 Minuten garen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 48-52°C liegen, je nachdem, ob man es lieber blutiger oder rosa mag. In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln gar und können abgetropft werden 23. Schneiden Sie die Kartoffeln in der Mitte der Länge nach 24.

Erhitzen Sie dann die Pfanne mit einem Schuss Öl, der Butter und einer geschälten Knoblauchzehe, die vom Keim befreit und halbiert wurde 25. Legen Sie die Kartoffeln in die geschmolzene Butter, mit der frisch geschnittenen Seite nach unten 26. Lassen Sie die Kartoffeln gut anbraten 27, fügen Sie einen Rosmarinzweig hinzu und bereiten Sie in der Zwischenzeit, während Sie sie immer im Auge behalten, die Vinaigrette vor.

In einer Schüssel den Zitronensaft, Senf 28, das Olivenöl extra vergine 29 geben und alles mit einem Schneebesen schlagen, bis eine stabile Emulsion entsteht 30.

Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen 31. Drehen Sie auch die Kartoffeln, die gut gebräunt sein werden 32, und warten Sie eine weitere Minute, bevor Sie die Hitze ausschalten. In der Zwischenzeit das Fleisch mit Alufolie abdecken 33; auf diese Weise verteilen sich die Säfte wieder in den Fasern und die Kerntemperatur steigt noch um ein paar Grad an.

Nun das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, die Alufolie entfernen, ein Stück der Kräuterkruste auf dem Fleisch abnehmen 34. Zerbröseln Sie es in der Vinaigrette 35, rühren Sie mit einem Schneebesen, um es vollständig aufzulösen. Entfernen Sie auch den restlichen Teil der Kruste und entfernen Sie das Garn 36.

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben 37 und die Kartoffeln 38 wieder aufnehmen; Sie sind bereit zum Servieren. Geben Sie auf jeden Teller ein paar Fleischscheiben und eine Kartoffel. Geben Sie etwas Vinaigrette nur auf das Fleisch und dekorieren Sie mit einem Rosmarinzweig. Ihr englisches Roastbeef ist bereit zum Servieren 39!