Veggiebraten

Um den Veggie-Braten zuzubereiten, schälen und hacken Sie die Schalotte fein, dann braten Sie sie sanft mit einem Schuss Öl in einer Pfanne an 1 2. Sobald sie weich ist, geben Sie sie in das Gefäß eines Stabmixers und fügen die abgetropften getrockneten Tomaten hinzu 3.

Gießen Sie die Sojasauce 4 und das lauwarme Wasser 5 dazu, dann pürieren Sie gründlich 6.

Sie sollten eine flüssige und homogene Mischung erhalten 7. In eine große Schüssel geben Sie das Weizengluten 8 und fügen nach und nach die pürierte Mischung hinzu 9.

Rühren Sie, bis Sie eine elastische Konsistenz erreichen 10. Wenn der Teig kompakt geworden ist, übertragen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und kneten ihn kurz, um einen leicht ovalen Laib zu formen, ähnlich einem kleinen Braten 11 12.

Legen Sie den Laib auf ein perfekt sauberes Küchentuch aus Naturfaser 13 und wickeln Sie ihn nicht zu fest ein 14, indem Sie die Enden wie eine Bonbonverpackung verdrehen und mit einer Schnur binden 15.

Bringen Sie einen Topf mit Gemüsebrühe und Sojasauce zum leichten Kochen, tauchen Sie den im Tuch eingewickelten Braten ein und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang. Nach dieser Zeit abseihen und abkühlen lassen 17. In der Zwischenzeit die Granatapfelsauce zubereiten: die Granatapfelkerne herauslösen 18.

Den Saft extrahieren, indem Sie die Kerne pürieren 19 20 und die Mischung in einem kleinen Topf abseihen, um die Samen zu entfernen 21.

Zum Saft fügen Sie braunen Zucker 22 und Maisstärke 23 hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen und lassen Sie es bei schwacher Hitze ein paar Minuten eindicken, während Sie weiter rühren. Wenn es anfängt einzudicken, fügen Sie das Öl hinzu 24 und emulgieren Sie weiter. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie es beiseite.

Nehmen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie zunächst in Hälften 25 und dann in Viertel, ohne die Schale zu entfernen 26 27.

Nehmen Sie den kleinen Braten: Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, fügen Sie dann die Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin hinzu 28. Bestreichen Sie den kleinen Braten großzügig mit der Granatapfelsauce und achten Sie darauf, einen Teil für das Anrichten zurückzubehalten. Würzen Sie auch mit Salz, Pfeffer und Öl und backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 35-40 Minuten, indem Sie das Blech in die mittlere Ofenposition legen. Wenn Sie bemerken, dass der Braten gegen Ende der Garzeit zu dunkel wird, während die Kartoffeln noch ein paar Minuten zum Bräunen benötigen, können Sie ihn mit Alufolie abdecken. Sobald er fertig ist, aus dem Ofen nehmen und den Veggie-Braten in Scheiben servieren, mit Granatapfelsauce überzogen und mit Ofenkartoffeln begleitet, nach Belieben mit Granatapfelkernen garniert 30!