Pasta alla Marinara

Um die Pasta alla Marinara zuzubereiten, kümmern Sie sich zunächst um die Reinigung der Meeresfrüchte. Beginnen Sie mit der Reinigung der Venusmuscheln. Stellen Sie zuerst sicher, dass es keine gebrochenen oder leeren Schalen gibt, diese müssen verworfen werden. Dann klopfen Sie die Muscheln auf ein Schneidebrett, um den darin enthaltenen Sand zu entfernen 1. Legen Sie die Muscheln in ein Sieb, das auf einer Schüssel ruht, und spülen Sie sie ab 2. Legen Sie das Sieb in eine Schüssel, füllen Sie es mit Wasser und fügen Sie reichlich grobes Salz hinzu, um eine Art Meerwasser zu erzeugen. Lassen Sie die Muscheln 2-3 Stunden einweichen 3. Nach dieser Zeit haben die Muscheln eventuelle Sandreste ausgespült.

Fahren Sie mit der Reinigung der Miesmuscheln fort. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Entfernen Sie dann mit einem kleinen Messer alle Krusten 4 und ziehen Sie, mit einer energischen Bewegung, den Bart oder Byssus, der aus den Schalen hervortritt, manuell heraus 5. Reiben Sie die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser mit einem Stahlschwamm kräftig ab, um alle Unreinheiten zu entfernen 6.

Fahren Sie jetzt mit den Jakobsmuscheln fort. Trennen Sie sie von der Schale 7, aber werfen Sie diese nicht weg, da sie zur Dekoration dient. Entfernen Sie den Corail 8 und legen Sie sie beiseite 9.

Nehmen Sie die roten Garnelen, entfernen Sie nur den Panzer, aber lassen Sie den Kopf dran 10, dann machen Sie einen leichten Schnitt entlang des Rückens 11 und entfernen auch den Darm 12, der der sandigste Teil ist.

Nehmen Sie nun die rosa Garnelen und reinigen Sie sie, indem Sie nur den Panzer entfernen und den Kopf dranlassen 13. Legen Sie nun die Kaisergranate auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in der Mitte durch (sowohl den Körper als auch den Kopf) 14. Lassen Sie den Schwanz geschlossen und öffnen Sie den Kopf 15, der mehr Geschmack in die Soße bringt, und entfernen Sie den erdigen Faden 16.

Geben Sie in einen hohen Topf einen Schuss Öl, schneiden Sie dann eine ungeschälte Knoblauchzehe ein 1 und lassen Sie sie goldbraun werden. Fügen Sie dann Miesmuscheln 2 und Venusmuscheln 3 hinzu.

Decken Sie sofort mit einem Deckel ab 4, damit sich die Muscheln durch die Hitze öffnen. Um sie umzurühren, ohne den Deckel zu entfernen, können Sie den Topf schwenken, dabei mit einem Handtuch helfen, um sich nicht zu verbrennen. Auf diese Weise kommen die unteren Muscheln nach oben. Sobald alle geöffnet sind, können Sie den Deckel abnehmen und mit einem Schaumlöffel umrühren 5. Kochen Sie sie nicht zu lange, sonst werden sie trocken. Verwenden Sie dann wieder den Schaumlöffel, um die Miesmuscheln und Venusmuscheln herauszunehmen und in eine Schale zu geben 7, wobei Sie den Saft im Topf lassen.

Entfernen Sie den Knoblauch 8. Reinigen Sie etwa die Hälfte der Venusmuscheln und die Hälfte der Miesmuscheln 8, indem Sie die Früchte aus den Schalen nehmen. Der Rest dient zur Dekoration des Gerichts. Während Sie die Venusmuscheln reinigen, haben sich eventuelle Rückstände am Topfboden abgesetzt. Stellen Sie nun ein Sieb auf eine kleine Schüssel und filtern Sie den Saft sehr vorsichtig 9, um darauf zu achten, auch den Boden nicht zu gießen.

So haben Sie das Kochwasser der Miesmuscheln und Venusmuscheln erhalten 10. Nehmen Sie nun eine große Pfanne. Geben Sie einen Schuss Öl hinein und fügen Sie eine halbierte, geschälte Knoblauchzehe hinzu 11. Lassen Sie sie goldbraun werden, ohne dass sie verbrennt. Wenn sie gut goldbraun ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd: Vorsicht, diese Operation muss vorsichtig durchgeführt werden, am besten in der Nähe eines Waschbeckens. Sie müssen den goldbraunen Knoblauch in der Pfanne mit dem Kochwasser der Miesmuscheln und Venusmuscheln ablöschen, indem Sie es nach und nach hinzufügen und darauf achten, sich nicht zu verbrennen, da es spritzen könnte 12.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Herdplatte und fügen Sie ein Glas Wasser hinzu 13. Lassen Sie es 3-4 Minuten kochen 16 und fügen Sie dann die Tomatensoße hinzu 14. Füllen Sie die restlichen Tomaten aus der Schüssel, indem Sie etwas Wasser hinzufügen und in den Topf gießen 15.

Kochen Sie es 10-12 Minuten. In der Zwischenzeit kochen Sie auch die Paccheri in gesalzenem kochendem Wasser 16, dabei häufig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben. Halten Sie sich immer an die Garzeiten, unsere Paccheri hatten etwa 20 Minuten Garzeit. Schneiden Sie inzwischen auch die Kirschtomaten in zwei Hälften 17. Nach 12 Minuten fügen Sie die rosa Garnelen hinzu 18.

die Jakobsmuscheln 19 und die roten Garnelen 20, ordnen Sie sie gleichmäßig an, um die Soße zu aromatisieren. Platzieren Sie die Kaisergranate wie einen Deckel 21.

und darauf die Jakobsmuschel-Schalen mit der Unterseite nach unten, um eine Art Deckel zu erzeugen 22. Erhöhen Sie die Hitze leicht und fügen Sie auch die ungeschälten Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu 23. Sollte die Soße zu sehr eindicken, fügen Sie eine Kelle Kochwasser der Pasta hinzu 24, um sie zu verlängern.

Fügen Sie dann auch die Kirschtomaten hinzu 27. Lassen Sie die Soße ein paar Minuten köcheln, während Sie die Hitze reduzieren. An diesem Punkt legen Sie die Schalen und die Kaisergranate in eine Schale 26, um nur den Soßensaft in der Pfanne zu belassen. Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Soße 27.

Schwenken Sie sie kurz und fügen Sie einen Schuss Öl hinzu 28. An diesem Punkt geben Sie mit dem Schaumlöffel die gesamte Pasta auf eine Servierplatte 29, legen Sie alle Meeresfrüchte darauf 30.

Bringen Sie die restliche Soße in der Pfanne nochmals zum Kochen 31 und gießen Sie sie über die Pasta 32. Bereiten Sie schnell eine Mischung aus Basilikum und Petersilie vor 33.

streuen Sie es über die Pasta 34 zusammen mit dem Chili 35. Garnieren Sie mit einem Schuss Öl; platzieren Sie die Kaisergranate, die Jakobsmuschel-Schalen und servieren Sie 36.