Gefüllte Ofen-Crepes

Um die gefüllten Ofen-Crepes zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Crêpes-Teigs. Schmelzen Sie die Butter bei sehr niedriger Hitze in einem kleinen Topf und lassen Sie sie abkühlen; in der Zwischenzeit brechen Sie das Ei in eine Schüssel und vermischen es mit der Milch 1. Sieben Sie das Mehl direkt in die Schüssel mit Ei und Milch 2 und mischen Sie es nach und nach vorsichtig mit einem Schneebesen 3, um keine Klumpen zu bilden.

Geben Sie auch die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu 4, mischen Sie 5 und decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab 6. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Erhitzen und fetten Sie leicht eine Crêpes-Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser oder eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem Boden: Fetten Sie sie mit sehr wenig Butter ein und wischen Sie die gesamte Oberfläche mit Küchenpapier ab (dieser Vorgang muss mindestens ein weiteres Mal wiederholt werden, nachdem Sie die ersten beiden Crêpes gebacken haben). Gießen Sie einen Schöpflöffel Teig auf einmal 7 und verteilen Sie ihn auf der gesamten Oberfläche mit dem speziellen Werkzeug oder schwenken Sie die Pfanne, sodass der Teig die gesamte Oberfläche bedeckt. Sobald sich die Ränder zu lösen beginnen, können Sie sie mit einem Spatel anheben 8 und die Crêpe vorsichtig auf die andere Seite drehen, um sie gleichmäßig zu backen. Es dauert etwa 1½ Minuten auf der einen Seite und 30 Sekunden auf der anderen, insgesamt etwa 2 Minuten. Fahren Sie so fort, bis Sie alle Crêpes gebacken haben, und legen Sie sie nach und nach auf einen Teller 9. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, sobald sie abgekühlt sind, damit sie nicht austrocknen. Sie sollten 6 Crêpes von etwa 24 cm Durchmesser erhalten.

Nun kümmern Sie sich um die Füllung: Reinigen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Würfel, sodass Sie etwa 400 g Fruchtfleisch erhalten 10, und schneiden Sie auch den Guanciale in Würfel 11. Braten Sie den Guanciale in einer Pfanne an 12.

Wenn er goldbraun ist 13, nehmen Sie ihn aus der Pfanne 14 und geben Sie den Kürbis hinzu 15. Kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang.

Salzen und mit gehacktem Rosmarin würzen 16. Geben Sie dann den Guanciale hinzu und stellen Sie ihn beiseite 17. Reiben Sie nun den Provolone mit einer groben Reibe 18. Behalten Sie den Käse für die Creme beiseite.

Füllen Sie nun die Crêpes mit der Füllung und dem geriebenen Provolone 19 20. Rollen Sie sie zu Rouladen auf 21. Behalten Sie einen Esslöffel Füllung für die Dekoration der Auflaufform.

Schneiden Sie die Crêpes in drei gleiche Teile 22 und legen Sie sie beiseite. Erhitzen Sie die Sahne und geben Sie, wenn sie fast kocht, 80 g Provolone hinzu 23 und rühren Sie 24, bis er geschmolzen ist.

Geben Sie 2-3 Esslöffel Creme in eine Auflaufform 25 und legen Sie die Crêpes in die Form 26. Gießen Sie den Rest der Creme darüber 27.

Vervollständigen Sie die Creme mit geriebenem Parmigiano 28 und der restlichen Füllung 29. Backen Sie sie 15 Minuten lang im statischen Ofen bei 200° C. Nach 15 Minuten stellen Sie auf Grillmodus bei 230° C für etwa 4-5 Minuten um. Servieren Sie die gefüllten Ofen-Crepes heiß 30!