Gefüllte Focaccia mit Kohl und Speck

Um die gefüllte Focaccia mit Kohl und Speck zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Teig vor: Lösen Sie die Hefe (alternativ können Sie 12 g frische Bierhefe verwenden) und den Zucker im lauwarmen Wasser auf 1; lösen Sie das Salz im Milch auf 2. Geben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel und beginnen Sie, das Wasser mit der Hefe und dem Zucker langsam zuzufügen 3 und

die Milch mit dem Salz 4. Sammeln Sie die Zutaten gut mit den Fingerspitzen 5 und fügen Sie die weiche Butter in Stücken und das Olivenöl extra vergine hinzu 6.

Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis die Zutaten gut vermischt sind 7, dann übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und arbeiten Sie ihn mit den Händen weiter 8, bis ein weicher, homogener und glatter Teig entsteht. Diese Schritte können Sie mit einer Küchenmaschine ausführen, indem Sie die Zutaten zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Blatt sammeln und dann mit dem Haken weiterkneten. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur aufgehen (für ein paar Stunden oder bis sie ihr Volumen verdoppelt hat) 9.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: Reinigen Sie den Weißkohl (siehe unsere Kochschule: Wie reinigt man Kohl und Blumenkohl), indem Sie ihn halbieren 10, den harten Mittelteil entfernen und ihn in dünne Streifen schneiden 11. Schneiden Sie auch den Speck in Würfel oder Streifen 12, nach Belieben.

Kochen Sie den Kohl in einer großen Pfanne mit einem Schuss Öl 13. Fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu 14, salzen, pfeffern, decken Sie mit einem Deckel ab und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren 15.

Wenn der Kohl schön weich ist, schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie den Speck 16 und den geriebenen Käse hinzu, der Geschmack verleiht 17. Der Teig wird inzwischen gut aufgegangen und luftig sein 18.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften 19 und ölen Sie ein rechteckiges Backblech in der Größe von 40x30 cm gut ein 20. Rollen Sie einen Teil des Teigs mit dem Nudelholz vorsichtig aus, bis eine etwa einen halben Zentimeter dicke Schicht entsteht 21.

Legen Sie das Backblech mit dem ausgerollten Teig aus, sodass er auch an den Rändern gut haftet 22. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein 23 und füllen Sie ihn mit der Kohl- und Speckfüllung, die Sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen 24.

Rollen Sie das verbleibende Stück Teig mit dem Nudelholz ebenfalls zu einer etwa einen halben Zentimeter dicken Schicht aus und decken Sie damit die Focaccia ab 25. Drücken Sie an den Rändern, damit die beiden Schichten aneinander haften 26, indem Sie die Ränder nach innen klappen und sie mit den Zinken einer Gabel festdrücken 27.

Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Focaccia eine weitere Stunde bei Raumtemperatur aufgehen 29. Wenn die Focaccia gut aufgegangen ist, bestreichen Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei 30.

Stechen Sie mit den Zinken einer Gabel ein 31, drücken Sie den Teigrand weiter nach innen 32 und backen Sie die Focaccia im bereits auf 180°C vorgeheizten statischen Ofen für 45 Minuten (bei Umluft 160°C für 40 Minuten). Wenn die Oberfläche schön goldbraun ist 33, nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Ihre gefüllte Focaccia mit Kohl und Speck ist bereit!