Hackbraten mit Speck und Kartoffeln

Um den Hackbraten mit Speck und Kartoffeln zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Kartoffeln in kaltem Wasser etwa 30-40 Minuten, je nach Größe 1. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Fleischmischung vor: Geben Sie das Rinderhackfleisch und die Wurst ohne Haut in eine große Schüssel 2, dann fügen Sie den gehackten Rosmarin hinzu 3.

Fügen Sie das Ei hinzu 4 und den geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 5, dann salzen 6.

Vermischen Sie alles mit den Händen 7, bis eine homogene Masse entsteht 8. Bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen es kurz beiseite. Nun widmen Sie sich der Füllung: Schälen und würfeln Sie die Karotte in 1 cm große Würfel 9.

Kochen Sie die Karotte und die Erbsen in Salzwasser für ein paar Minuten 10. In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln weich geworden, zerdrücken Sie sie also mit einem Kartoffelstampfer in einer anderen Schüssel 11. Lassen Sie die Karotten und Erbsen abtropfen und geben Sie sie zu den zerdrückten Kartoffeln 12.

Fügen Sie auch den Parmigiano Reggiano DOP hinzu 13, salzen und pfeffern Sie, dann mischen Sie alles mit einem Löffel 14 um alles zu vermengen 15.

Legen Sie nun auf der Arbeitsfläche Rechtecke aus Frischhaltefolie leicht überlappend aus, um ein größeres Rechteck zu schaffen, dann legen Sie die Speckscheiben leicht überlappend darauf 16. Verteilen Sie die Fleischmasse über die gesamte Fläche, bis ein Rechteck von etwa 40x28 cm entsteht, 1 cm dick, und achten Sie darauf, den Rand frei zu lassen 17. Verteilen Sie zuletzt die Kartoffelmischung in der Mitte des Rechtecks, quer zur Richtung der Speckscheiben 18, und formen Sie mit den Händen einen Zylinder.

Beginnen Sie, das Rechteck von der längeren Seite aus zu rollen, mithilfe der Folie 19 und versiegeln Sie die Füllung gut im Inneren der Rolle 20. Wickeln Sie die Rolle fest in Folie 21 und stellen Sie sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank 21.

Nach der Kühlzeit entfernen Sie die Folie und wickeln Sie den Hackbraten in Backpapier ein, rollen Sie die Enden ein, dann legen Sie ihn auf ein Backblech 22. Backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten, entfernen Sie dann das Backpapier und backen Sie weiter bei 225°C im Grillmodus für 10 Minuten. Sobald er gekocht ist, aus dem Ofen nehmen 23 und servieren Sie Ihren Hackbraten mit Speck und Kartoffeln sofort 24!