Gefüllte Karnevalskrapfen

Um die gefüllten Karnevalslügen zuzubereiten, geben Sie das gesiebte Mehl und Backpulver in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer 1. Fügen Sie auch einen Teelöffel Vanilleextrakt, den Zucker 2 und eine Prise Salz 3 hinzu.

In einer kleinen Schüssel schlagen Sie die Eier und das Eigelb zusammen auf; dann geben Sie sie in die laufende Küchenmaschine 4. Kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit 5 und wenn die Eier gut eingearbeitet sind, fügen Sie auch den Grappa hinzu 6.

Arbeiten Sie alles 10 Minuten lang, bis Sie einen homogenen und geschmeidigen Teig erhalten. Sollte er zu fest sein, können Sie 5-10 g Wasser hinzufügen. Stoppen Sie die Küchenmaschine und ersetzen Sie den Flachrührer durch den Knethaken 7. Fügen Sie nach und nach die in Stückchen geschnittene Butter hinzu 8 und arbeiten Sie weiter, bis Sie eine homogene Masse erhalten 9.

Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeiten Sie ihn schnell mit den Händen zu einer Kugel 10. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Nach dieser Zeit teilen Sie den Teig in kleine Stücke von etwa 150 g, flachen Sie sie leicht auf der bemehlten Fläche ab 11 und lassen Sie sie nacheinander durch die Nudelmaschine auf der ersten Stufe rollen 12. Halten Sie dabei die übrigen Stücke stets mit Folie abgedeckt.

Falten Sie jedes Teigblatt in 3 13, dann rollen Sie es erneut, beginnend mit der breitesten Stufe und reduzieren sie allmählich bis zur vorletzten, indem Sie es zweimal durchlaufen lassen. Lassen Sie das ausgerollte Teigblatt einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen, dann formen Sie mit einem Spritzbeutel Walnussgroße Häufchen aus Füllung, mit einem Abstand von 3 cm zueinander und 1 cm vom unteren Rand freilassend 14. Dann legen Sie den oberen Teil darüber 15, um die Füllung zu bedecken, wie bei Ravioli.

Drücken Sie mit den Fingern gut um die Füllungshäufchen herum, um die Teigblätter zu verbinden, dann schneiden Sie mit einem gezackten Rädchen die Ränder ab und formen kleine Quadrate 16. Fahren Sie so fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind; Sie erhalten etwa 20 Lügen mit Nutella und 20 mit Marmelade. Gehen Sie zum Frittieren über: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bis es 170° erreicht. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, tauchen Sie jeweils 4 oder 5 gefüllte Lügen hinein 17, und drehen Sie sie auf beiden Seiten für eine gleichmäßige Bräunung 18.

Wenn sie goldbraun sind, schöpfen Sie die Karnevalslügen mit einem Schaumlöffel ab und legen Sie sie auf Küchenpapier 19; lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann bestäuben Sie sie reichlich mit Puderzucker 20. Ihre gefüllten Karnevalslügen sind bereit zum Servieren und Genießen 21!