Zucchiniblüten im Teigmantel

Um die Zucchiniblüten im Teigmantel vorzubereiten, beginnen Sie mit der Herstellung des Teiges. Zuerst zerbröseln Sie 15 g frische Hefe mit den Händen und lösen sie in etwas Wasser auf Zimmertemperatur auf, das Sie aus den 220 g nehmen, die Sie für den Teig benötigen 1, und emulgieren Sie mit einem Schneebesen. Dann geben Sie in eine andere Schüssel 150 g Mehl, fügen das restliche Wasser bei Zimmertemperatur hinzu 2 und mischen mit einem Schneebesen, bis eine glatte und klumpenfreie Masse entsteht 3.

Dann fügen Sie die in Wasser aufgelöste Hefe hinzu 4 und schlagen weiter. Geben Sie auch die 6 g Zucker und 6 g Salz hinzu 5, mischen Sie erneut, um die Zutaten zu kombinieren, und decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab 6. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

In der Zwischenzeit reinigen Sie die Zucchiniblüten: Trennen Sie vorsichtig den Stiel 7. Dann entfernen Sie sowohl die äußeren Staubblätter 8 als auch die innere Knospe 9 mit den Händen; wiederholen Sie diesen Schritt für alle anderen Zucchiniblüten.

Nach den 30 Minuten ist der klassische Teig gut aufgegangen 10, also kümmern Sie sich um das Frittieren. Gießen Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von maximal 170-180°C (verwenden Sie hierzu ein Küchenthermometer). Sobald das Öl fast die angegebene Temperatur erreicht hat, tauchen Sie die Blüten in den Teig 11 und drehen sie mit einer Zange, um sie vollständig zu bedecken 12.

Dann nehmen Sie jede Blüte aus dem Teig 13, lassen den überschüssigen Teig abtropfen und tauchen sie in kleinen Mengen in das heiße Öl 14, um die Temperatur nicht zu stark zu senken. Wenn sie gut gebräunt sind, drehen Sie sie um 15 und setzen das Braten auch auf der anderen Seite fort.

Dann nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen sie auf ein Küchenpapier 16. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz 17 und servieren Sie Ihre Zucchiniblüten im Teigmantel 18.

Wenn Sie eine knusprigere Alternative bevorzugen, reinigen Sie alle Blüten wie zuvor beschrieben und bereiten die Tempura vor. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel 19 und fügen Sie unter Rühren nach und nach die 100 g Mehl hinzu 20, dann auch die 200 g eiskaltes Wasser in einem dünnen Strahl 21.

Rühren Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht 22. Tauchen Sie die Blüten in den Teig, drehen Sie sie, um sie vollständig zu bedecken 23. Erhitzen Sie das Öl wie zuvor beschrieben auf eine Temperatur von 170-180°C und frittieren Sie die Zucchiniblüten in Tempura, indem Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden 24.

Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl abtropfen 25 und legen sie auf ein Küchenpapier. Salzen Sie sie 26 und servieren Sie sie noch heiß 27!