Gefüllte Muschelnudeln mit Pilzen, Schinken und Béchamelsauce

Als erstes die Pilze putzen und klein hacken (in Würfel von 1 cm Seitenlänge) mit einem Messer 1, das gleiche mit den Zucchini tun 2. In einem großen Topf den Knoblauch fein hacken und ohne ihn anbrennen zu lassen in 8 Esslöffeln Öl anbraten, die geputzten und geschnittenen Champignons hinzufügen und bei starker Hitze anbraten 3

Am Ende der Garzeit die gehackte Petersilie hinzufügen und salzen 4. In der Zwischenzeit die Béchamelsauce mit den in diesem Rezept angegebenen Mengen zubereiten. In einem anderen Topf die Schinkenwürfel mit den in Stücke geschnittenen Zucchini und zwei Esslöffeln Öl anbraten, bis die Zucchini weich geworden sind 5. In einem Mixer die Pilze (bis auf 3-4 Esslöffel, die beiseitegelegt werden), die Zucchini, den Schinken, die Hälfte der Béchamelsauce, 50 g Grana Padano und 50 g geriebenen Pecorino geben; auf der niedrigsten Geschwindigkeit für sehr wenige Augenblicke mixen,

um eine Mischung zu erhalten, in der die Stücke von Pilzen oder Zucchini sichtbar bleiben, aber nicht zu groß sind (wie bei Ragù) 7. In der Zwischenzeit die Muschelnudeln kochen 8, abgießen, wenn sie sehr al dente sind, und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann etwas Öl darüber gießen und sie mischen, damit sie nicht aneinander kleben. Die Muschelnudeln mit der erhaltenen Mischung füllen, dabei mit einem Löffel helfen 9,

und sie nebeneinander in eine geölte Auflaufform legen 10; die gesamte Auflaufform mit den gefüllten Muschelnudeln füllen, dann die beiseitegelegten Pilze mit der restlichen Béchamelsauce vermengen (falls sie zu fest geworden ist, einige Esslöffel Milch hinzufügen, um sie flüssiger zu machen) und die Muschelnudeln mit der erhaltenen Béchamel-Pilz-Creme überziehen 11, dann mit dem restlichen geriebenen Grana Padano bestreuen und einige Minuten unter den Grill im Ofen stellen, gerade genug Zeit, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten (etwa 10 Minuten). Die gefüllten Muschelnudeln sofort servieren 12.