Gefüllte Tagliatelle

Um die gefüllten Tagliatelle zuzubereiten, putzt ihr zuerst das Gemüse und hackt es fein 1. Dann die Pancetta bearbeiten: Entfernt die Schwarte und schneidet den Rest in kleine Würfel 2, dann hackt sie mit einem Messer. In einem Topf erhitzt ihr etwas Öl und fügt die Pancetta hinzu 3.

Lasst sie knusprig werden und fügt dann das gehackte Gemüse hinzu 4. Lasst es 5 Minuten dünsten, bevor ihr das Hackfleisch hinzufügt 5. Gut umrühren, um das Fleisch zu zerkleinern und gut anbraten lassen. Mit Rotwein ablöschen 6.

Wenn der Alkohol verdampft ist, fügt ihr das Tomatenmark hinzu 7. Gebt etwas Wasser hinzu, um das Tomatenmark zu verdünnen, salzt und lasst es köcheln, bis die Sauce eingedickt ist 8. Abkühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen: Es ist wichtig, dass die Mischung fest wird. In der Zwischenzeit bereitet ihr den Eierteig vor, indem ihr die Eier in eine Schüssel mit dem Mehl gebt 9.

Erst mit einer Gabel 10 und wenn der Teig fest wird 11, auf eine Arbeitsfläche geben und noch ein paar Minuten kneten 12, bis er homogen ist!

In Frischhaltefolie wickeln 13 und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig wieder nehmen, ein Stück abtrennen 14 und leicht mit Hartweizengrieß bestäuben. Mit der Nudelmaschine auf die dünnste Stufe ausrollen, zwischen den Durchgängen gegebenenfalls nochmals mit etwas Hartweizengrieß bestäuben 15.

Schneidet Rechtecke von 30x15 cm 16. Bereitet nur wenige gleichzeitig vor, da sie sonst austrocknen, und stellt sicher, dass ihr den restlichen Teig immer in Frischhaltefolie haltet. Dann jedes Rechteck längs halbieren (ca. 30x7,5 cm) 17 und in die Mitte das Ragù geben, dabei mit angefeuchteten Händen arbeiten: Formt eine Wurst von nicht mehr als 1 cm Dicke und lasst 2 cm an den Enden frei 18.

Feuchtet den Teig um das Ragù herum an, schlagt dann den oberen Rand um, um die Füllung zu bedecken. Drückt die Enden gut zusammen, um sie gut zu verschließen, und stellt sicher, dass die Luft entweicht 20. Mit einem gezahnten Rad den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden, um eure Tagliatelle zu verzieren 21.

Macht so weiter, bis alle gefüllten Tagliatelle fertig sind; legt sie nach und nach auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Tuch auf einem Tablett 22. Wenn alle gefüllten Tagliatelle fertig sind, bringt ihr einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, das ihr für das Kochen benötigt. In der Zwischenzeit gebt ihr Butter in eine Pfanne, fügt Salbei und Pfeffer hinzu 23 und lasst sie schmelzen. Sobald das Wasser kocht, kocht ihr die gefüllten Tagliatelle für ein paar Minuten 24.

In der Zwischenzeit gebt ihr etwas Kochwasser in die geschmolzene Butter 25 und sobald sie zu bräunen beginnt, schaltet ihr die Hitze ab. Die Tagliatelle abgießen und in die Sauce geben 26. Serviert sie mit Parmesanspänen 27.