Gerstensalat mit Grünkohl

Um den Gerstensalat mit Grünkohl zuzubereiten, kochen Sie zuerst die Gerste in gesalzenem kochendem Wasser 1 etwa 15 Minuten oder gemäß der Packungsanleitung. In der Zwischenzeit weichen Sie die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser ein, um sie zu rehydrieren 2. Entfernen Sie die harten Mittelstränge der Kohlblätter 3.

Waschen und trocknen Sie die Blätter und geben Sie dann die Hälfte davon in ein Mixerglas: Fügen Sie das Olivenöl 4, den geriebenen Parmesankäse 5 hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 6,

indem Sie nach Bedarf Kochwasser der Gerste 7 hinzufügen, um ein cremiges Pesto 8 zu erhalten, das Sie vorerst beiseite stellen. In der Zwischenzeit lassen Sie die gekochte Gerste abtropfen 9.

Geben Sie die Gerste in eine Schüssel und würzen Sie sie mit dem Grünkohlpesto 10, mischen Sie sie und stellen Sie sie beiseite 11. Reinigen Sie nun den Kürbis: Schneiden Sie ihn in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und die Schale 12.

Schneiden Sie den Kürbis zunächst in Spalten und dann in kleine Würfel 13. Geben Sie einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne, erhitzen Sie es und fügen Sie dann den Kürbis hinzu 14. Braten Sie ihn einige Minuten, bis er goldbraun und gut gegart ist 15.

Geben Sie nun die andere Hälfte des zuvor gereinigten Kohls in eine Schüssel: Würzen Sie mit Salz 16, Öl 17 und Essig 18,

fügen Sie dann die Bohnen 19, die rehydrierten und gut abgetropften Rosinen 20 und den Kürbis 21 hinzu.

Zum Schluss fügen Sie den Kohlsalat zur Gerste hinzu 22 und geben Sie zuletzt die Erdnüsse 23 hinzu. Mischen Sie alles und servieren Sie Ihren schmackhaften Gerstensalat mit Grünkohl 24!