Krautsalat

Um den Rotkrautsalat vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Augenbohnen einzuweichen. Geben Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit reichlich Wasser und lassen Sie sie für mindestens 12 Stunden stehen 1. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und abspülen. Dann in einen Topf mit reichlich Wasser geben und zum Kochen bringen 2. Während des Kochens kann es notwendig sein, den aufsteigenden Schaum zu entfernen. Lassen Sie sie etwa 25-30 Minuten köcheln, bis sie gar sind: Am Ende der Kochzeit sollten sie fest sein (weder zu knackig noch zu weich). Dann abtropfen lassen 3,

und in einer Schüssel abkühlen lassen 4. In der Zwischenzeit den Kohl in dünne Streifen schneiden 5. Geben Sie ihn in eine Schüssel zusammen mit dem Salz und dem Zucker 6,

einer Prise schwarzem Pfeffer und dem Zitronensaft 7. Gut vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie den Kohl etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren 8; dieser Schritt lässt den Kohl weicher und süßer werden. Schneiden Sie dann das Stück Parmesan in grobe Späne 9,

geben Sie diese bei schwacher Hitze in eine Pfanne, achten Sie darauf, dass sie nicht schmelzen 10. Sie sollten nur duften und leicht "schwitzen" an der Oberfläche (dieser Schritt verstärkt den Geschmack des Käses). Legen Sie auch die Späne beiseite 11 und schälen Sie die Mandarinen 12.

Entfernen Sie die weißen Teile der Mandarinenstückchen in einer Schüssel 13 und bereiten Sie schließlich das Dressing vor. In einer Schüssel Honig und Öl einfüllen 14. Schnell schlagen, dabei das Salz hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden 15.

Jetzt, da alles bereit ist, können Sie zur Komposition übergehen. Lassen Sie den Rotkohl aus der Marinade abtropfen und spülen Sie ihn ab 16, geben Sie ihn in eine Schüssel zusammen mit den Bohnen 17, den Mandarinenstückchen und den frischen Majoranblättern 18.

Würzen Sie mit der Honigemulsion 19. Alles gut vermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie schließlich Ihren Rotkrautsalat mit den Parmesanspänen 20 und guten Appetit 21!