Geschmortes Fleisch mit Pilzen und Rotwein

Das Erste, was bei der Zubereitung des Bratens mit Pilzen und Rotwein zu tun ist, ist das Marinieren des Fleisches: Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie grob gewürfelt 1, machen Sie dasselbe mit dem Selleriestängel 2. Nehmen Sie das Fleischstück 1, trocknen Sie es von eventuellen Blutresten ab und legen Sie es in eine große Schüssel. Würzen Sie es mit Nelken und Pfefferkörnern 3,

dann fügen Sie das Gemüse hinzu 4, gießen Sie den Wein und so viel Wasser, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist 5, wickeln Sie die Schüssel in Frischhaltefolie 6

und lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank mindestens 12 Stunden bis maximal 24 Stunden marinieren. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit abgießen und dabei darauf achten, die Flüssigkeit aufzuheben 7, erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf 8, legen Sie das Fleisch hinein 9

und braten Sie es bei starker Hitze von allen Seiten an 10, dann bedecken Sie es mit der beiseite gestellten Marinade 11 und dem Gemüse 12, salzen, dann mit einem Deckel abdecken und das Fleisch bei schwacher Hitze schmoren lassen (das Wasser sollte sieden) für mindestens 3 Stunden, dabei gelegentlich wenden. Die Garzeiten hängen sehr von dem gekauften Fleisch ab, die Garzeit kann auch bis zu 6 Stunden verlängert werden.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Pilze: Reinigen Sie die Champignons, schneiden Sie das erdige Ende des Stiels ab 13, entfernen Sie dann eventuelle Erdreste mit einem feuchten Tuch oder einem Küchenpinsel und schneiden Sie sie in feine Scheiben 14. Verfahren Sie genauso mit den Honigpilzen: Schneiden Sie das Ende der Stiele ab 15 und entfernen Sie das erdige Ende. Kochen Sie die Honigpilze 15-20 Minuten, bevor Sie sie im Rezept verwenden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, dann die Pilze hinzufügen 16, salzen, pfeffern 17 und 10 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen es in eine Schüssel 18,

übertragen Sie den Bratensud in einen kleineren Topf oder eine Schüssel und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer 19, so dass eine dicke Sauce entsteht. Gießen Sie den Bratensud in die Pfanne mit den Pilzen, der Sud wird sehr konzentriert sein (20-21)

verlängern Sie ihn mit Wasser 22 und kochen Sie noch ein paar Minuten weiter, um die Pilze zu würzen. Schneiden Sie den Braten in Scheiben 23 und legen Sie die Scheiben auf eine Servierplatte, würzen Sie sie mit der Pilzsauce 24 und servieren Sie sie heiß.