Gnocchi di Kartoffeln mit Taleggio, Pilzen und Wurst

Name: Gnocchi di Kartoffeln mit Taleggio, Pilzen und Wurst
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Kartoffeln 1 kg; Weizenmehl Typ 00 300 g; Eier (mittel) 1; Grieß nach Bedarf; Wurst 370 g; Portobello-Pilze 140 g; Taleggio-Käse 300 g; Weißwein 30 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Thymian nach Bedarf; Natives Olivenöl extra nach Bedarf

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Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 50 min
Portion: 4 Personen
Kosten: Mittel

PRÄSENTATION

Die Kartoffelgnocchi mit Taleggio, Pilzen und Wurst sind ein umhüllendes und köstliches Hauptgericht, eine leckere Idee, um euren Tisch mit den Farben und Aromen des Herbstes zu bereichern. Wir haben für euch hausgemachte Gnocchi im Mini-Format, die sogenannten „chicche“, zubereitet, die mit einer erstklassigen, cremigen Sauce verfeinert werden. Nachdem die Wurst und die Portobello-Pilze in der Pfanne angebraten wurden, reicht eine Handvoll Taleggio-Würfel, um die samtige und schmelzende Note zu erzeugen, in die die kleinen Gnocchi getaucht werden.

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ZUTATEN

Zutaten für die Gnocchi: Kartoffeln 1 kg; Weizenmehl Typ 00 300 g; Eier 1 - (mittel); Grieß nach Bedarf

für die Sauce: Wurst 370 g; Portobello-Pilze 140 g; Taleggio-Käse 300 g; Weißwein 30 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Thymian nach Bedarf; Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Zubereitung

Um die Kartoffelgnocchi mit Taleggio, Pilzen und Wurst zuzubereiten, beginnt ihr zunächst mit der Zubereitung der Gnocchi: Wascht die Kartoffeln und ohne sie zu schälen, legt sie in einen Topf mit gesalzenem Wasser und lasst sie kochen 1. Noch heiß, schält ihr sie, drückt sie mit einer Kartoffelpresse und legt sie auf eine Arbeitsfläche, auf der ihr das Mehl wie einen Brunnen angeordnet habt 2. Gebt ein Ei hinzu 3 und knetet.

Knetet nicht zu lange, um den Teig nicht zu hart zu machen, nur so lange, bis ein Teigklumpen entsteht 4. Nehmt nach und nach Teile des Teigs und arbeitet sie zu ca. 1 cm dicken Strängen 5. Schneidet jeden Strang mit einem Messer oder Teigschneider in ca. 1,5 cm große Stücke 6.

Legt die Gnocchi nach und nach auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett 7. Entfernt die Haut der Wurst 8, hackt sie grob mit einem Messer und stellt sie beiseite 9.

Reinigt die Pilze mit einem Tuch und entfernt den erdigen Boden, schneidet sie dann in Scheiben 10. Schneidet den Taleggio in Würfel 11. Erhitzt in einer Pfanne etwas Öl, gebt die Wurst hinzu 12 und bratet sie 3-4 Minuten bei hoher Hitze an.

Gießt mit Weißwein ab 13 und wenn der Wein verdampft ist, gebt die Pilze hinzu 14, lasst sie 3-5 Minuten auf dem Feuer. In der Zwischenzeit setzt ihr das Wasser auf, um die Gnocchi zu kochen, die ihr dann ins kochende Wasser gebt 15.

Gebt auch den Taleggio 16 und eine Kelle Kochwasser 17 in die Pfanne, um ihn schmelzen zu lassen 18.

Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, schöpft sie in die Pfanne 19. Zum Schluss die Thymianblätter abzupfen und mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken 20. Die Kartoffelgnocchi mit Taleggio-Fondue, Pilzen und Wurst sind bereit 21.

Lagerung

Wir empfehlen, die Kartoffelgnocchi mit Taleggio-Fondue, Pilzen und Wurst sofort zu verzehren.

Die rohen Gnocchi können bis zu zwei Stunden auf einem Tuch aufbewahrt werden, in diesem Fall wird die Kochzeit etwas länger dauern, da sie an der Luft getrocknet sind. Ihr könnt die Gnocchi auch einfrieren, indem ihr das Tablett in den Gefrierschrank stellt und nach etwa 20 Minuten die Kartoffelgnocchi in einen Gefrierbeutel umfüllt und so weitermacht, bis alle Gnocchi eingefroren sind. Für das Kochen müsst ihr sie einfach in kochendes, gesalzenes Wasser geben, ohne sie vorher aufzutauen.