Grüne Lasagne mit Bolognese-Ragout

Um die grünen Lasagne mit Bolognese-Ragout zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragouts, das lange Garzeiten benötigt. Zerkleinern Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein mit einem Messer oder einem Mixer 1. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und fügen Sie das zerkleinerte Gemüse hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze mindestens 20 Minuten anbraten, dann fügen Sie den frischen, gehackten Schweinespeck 2 und das gehackte Rindfleisch 3 hinzu.

Lassen Sie es anbraten, indem Sie mit einem Holzlöffel 4 umrühren, damit die Garung gleichmäßig erfolgt und das Anhaften am Boden des Topfes vermieden wird. Wenn das Fleisch angebraten und trocken ist, fügen Sie den Weißwein 5 hinzu und lassen Sie ihn verdunsten, bis er vollständig verdampft ist. Dann fügen Sie die Tomatensauce 6 hinzu und rühren Sie gut um, um die Zutaten zu vermischen.

Fügen Sie das Wasser 7 hinzu und lassen Sie es mindestens 2 Stunden kochen: wenn das Ragout beim Kochen zu sehr austrocknet, fügen Sie mehr Wasser hinzu: es ist jedoch wichtig, dass das Ragout am Ende der Garzeit gut trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 8. Wenn das Ragout fast fertig ist, fügen Sie die Milch 9 hinzu und rühren Sie weiter um. Beenden Sie die Garzeit, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie es beiseite.

Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Béchamel fort: Nehmen Sie einen kleinen Topf und erhitzen Sie die Milch. In der Zwischenzeit schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter bei niedriger Hitze und, wenn sie geschmolzen ist, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu 10. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen, um eine klumpenfreie Mischung (Roux) zu erhalten, bis das Mehl goldbraun ist. Dann stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, bis er eine goldene Farbe annimmt. Wenn die Milch warm ist, aromatisieren Sie sie mit geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz 11. An diesem Punkt können Sie sie zur Butter-Mehl-Mischung 12 hinzufügen. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen und lassen Sie es bei milder Hitze eindicken: die Mischung muss homogen und klumpenfrei sein. Kochen Sie die Béchamel etwa 5-6 Minuten bei milder Hitze, bis sie cremig ist.

Gehen Sie dann zur Zusammensetzung der Lasagne über: Nehmen Sie eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen 30 cm Länge und 20 cm Breite. Verteilen Sie einen dünnen Film Béchamel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Form 13, dann legen Sie die grünen Lasagne 14 und geben Sie eine dünne Schicht Béchamel darüber 15.

Verteilen Sie das Ragout 16 und den geriebenen Käse 17. Erstellen Sie dann eine weitere Schicht Lasagne, indem Sie sie diesmal in die entgegengesetzte Richtung der ersten Schicht legen, damit sie sich kreuzen 18.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 6 Schichten erhalten und mit reichlich geriebenem Käse abschließen (19-20). Einmal abgeschlossen 21, backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° etwa 25 Minuten (oder im belüfteten Ofen bei 180° für 15 Minuten): die Lasagne sind fertig, wenn Sie eine leichte goldene Kruste auf der Oberfläche sehen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie auf den Tisch bringen und Ihre grünen Lasagne mit Bolognese-Ragout 21 genießen!