Herzhafte Torte

Um den herzhaften Kuchen vorzubereiten, beginnen Sie als erstes mit der Zubereitung des Mürbeteigs: Geben Sie das Mehl zusammen mit der in Würfel geschnittenen Butter in den Behälter eines Mixers mit Klingen 1 und mixen Sie alles 2, bis eine sandige Mischung entsteht. Dann fügen Sie bei moderater Geschwindigkeit das Wasser nach und nach hinzu 3.

Sobald Sie eine gleichmäßige Mischung erhalten haben 4, übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn für einige Augenblicke 5. Wickeln Sie ihn anschließend in Frischhaltefolie 6 und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Zubereitung der Füllung. Waschen Sie die Süßkartoffeln gut und schneiden Sie sie ohne Schälen mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben (7-8); legen Sie sie nach und nach in eine Schüssel mit Wasser, damit sie nicht oxidieren 9.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben 10 und geben Sie sie in eine Pfanne, in die Sie bereits einen Schuss Öl gegeben haben 11. Lassen Sie sie weich werden und ziehen Sie währenddessen die Wurst aus der Pelle und schneiden Sie sie mit einem Messer 12.

Waschen und schneiden Sie auch den Rosenkohl in dünne Ringe 13 und sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie die Wurst in die Pfanne hinzu 14. Rühren Sie, bis sie gut angebraten ist, und geben Sie dann auch den Rosenkohl hinzu 15.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie bei mittlerer Hitze für einige Minuten 16. Bereiten Sie nun die Royale Sauce vor: Geben Sie die Sahne, das Ei 17, den Parmesan 18 und Salz und Pfeffer in das Glas eines Mixers.

Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer 19, bis eine glatte Creme entsteht, und stellen Sie sie beiseite. Heizen Sie den Ofen auf 200° im statischen Modus vor, dann buttern und mehlen Sie eine 24 cm große Form: Wir haben uns für eine Keramikform entschieden, aber Sie können auch eine klassische verwenden. Nehmen Sie den Mürbeteig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus 20, bis Sie eine Dicke von einem halben cm erreichen. Legen Sie dann den Teig in die Form 21 und drücken Sie ihn leicht mit den Fingern an.

Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem kleinen Messer ab 22 und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein 23. Legen Sie eine erste Schicht Kartoffeln und fügen Sie die Wurst- und Rosenkohlmischung hinzu 24.

Legen Sie die restlichen Kartoffelscheiben nur am Rand 25 und lassen Sie in der Mitte einen leeren Raum. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu, indem Sie sie mit den Händen zerreißen, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Dann gießen Sie die Royale Sauce gleichmäßig über die Füllung 26 und drücken Sie mit einer Gabel ein Dekor am Rand ein 27.

Nun 28 backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°, im untersten Fach, für etwa 35 Minuten. Dann verschieben Sie die Form in die mittlere Schiene und backen Sie weitere 20 Minuten. In der Zwischenzeit schneiden Sie das Brot in kleine Würfel 29 und rösten Sie es in einer Pfanne mit etwas Öl an 30.

Sobald der herzhafte Kuchen gebacken und gut gebräunt ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen 31 und vervollständigen Sie ihn mit den Croutons 32, bevor Sie ihn servieren 33.