Kakaobiskuitrolle

Um den Biskuitteig herzustellen, trennt zuerst die Eigelbe (sie sollten etwa 80 g wiegen) von den Eiweißen (sie sollten etwa 120 g wiegen) 1; gebt in die Schüssel mit den Eigelben auch den Honig 2, das Vanilleextrakt 3 und das Wasser hinzu.

Gebt auch 30 g Zucker von der Gesamtdosis hinzu 4. Schlagt die Eigelbe mit einem elektrischen Mixer 5, bis sie hell und schaumig werden. Beiseite stellen, und die Rührbesen gut reinigen. Dann gebt den restlichen Zucker (50 g) in die Schüssel mit den Eiweißen 6;

schlagt die Eiweiße und den Zucker mit den sauberen Rührbesen (7-8); die Eiweiße sollten nicht zu steif geschlagen werden (damit sich keine Klumpen bilden, wenn sie mit anderen Zutaten vermischt werden). Gebt die Eigelbmasse zu den geschlagenen Eiweißen 9.

In einer separaten Schüssel siebt Kakao und Mehl 10 und gebt es zur Eimasse 11, rührt vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben, um die Masse nicht zu entlüften 12.

Sobald die Zutaten eingearbeitet sind 13, nehmt ein leicht gefettetes Backblech von 45x37 cm, das mit Backpapier ausgelegt ist, und verteilt die Masse gleichmäßig mit einem Spatel über die gesamte Fläche: sie sollte etwa 1 cm dick sein 15. Backt den Kakaobiskuitteig im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C für 6-7 Minuten (nicht länger).

Während der Backzeit solltet ihr den Ofen niemals öffnen, damit die Feuchtigkeit im Inneren bleibt. Nehmt den Biskuitteig aus dem Ofen 16 und lasst ihn abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, entfernt ihn vom Backblech, dreht ihn auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsfläche um, wobei ihr darauf achtet, ihn nicht zu brechen, und zieht vorsichtig das Backpapier ab 17; jetzt ist der Kakaobiskuitteig bereit, nach euren Wünschen gefüllt zu werden 18.