Karamell

Name: Karamell
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Zucker 350 g; Zucker 350 g; Wasser 350 g

it en es br fr

glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch

Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 5 min
Kochzeit: 15 min
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Karamell ist ein wichtiger Bestandteil zur Zubereitung und Dekoration vieler Desserts. Es ist die Basis für Krokant und unverzichtbar für Löffeldesserts wie Creme Karamell oder Portugiesische Milch! Wie bereitet man Karamell zu Hause zu? Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse, um perfektes Karamell zu erhalten, mit zwei Techniken. Trockener Karamell, bei dem nur Zucker und ein Topf verwendet werden, eignet sich für diejenigen, die etwas Geschick in der Küche haben; Karamell mit Wasser, viel einfacher, geeignet für alle! In beiden Fällen erhalten Sie ein flüssiges Karamell, perfekt für viele Dekorationen, das sofort erstarrt, sobald es abkühlt. Daher sollte es bearbeitet werden, solange es noch sehr heiß ist... achten Sie wirklich sehr darauf. Um Karamell herzustellen, erreicht der Zucker nämlich hohe Temperaturen. Wir zeigen Ihnen, wann Sie aufhören müssen, um helles und dunkles Karamell zu erhalten!

Hier sind einige Rezepte mit Karamell zum Ausprobieren:

Gesalzener Karamell-Popcorn
Gesalzener Karamellkuchen
Karamell-Haselnuss-Cheesecake
Weihnachts-Croquembouche
Vanille-Flan

ZUTATEN

Für trockenen Karamell: Zucker 350 g

Für Karamell mit Wasser: Zucker 350 g; Wasser 350 g

Wie man trockenen Karamell zubereitet

Um trockenen Karamell zuzubereiten, besorgen Sie sich einen Edelstahltopf mit doppeltem Boden. Geben Sie 1-2 Esslöffel Zucker aus der Gesamtdosis hinein 1 und erhitzen Sie ihn bei sehr niedriger Flamme 2, bis der Zucker zu schmelzen beginnt 3. Es ist wichtig, den Karamell niemals zu rühren, da er sonst kristallisieren könnte.

Fügen Sie weitere 1-2 Esslöffel Zucker hinzu 4 und warten Sie, bis auch dieser karamellisiert ist. Fahren Sie auf diese Weise fort, indem Sie nach und nach etwas Zucker 5 hinzufügen und ihn schmelzen lassen 6, bevor Sie weiteren Zucker hinzufügen.

Besorgen Sie sich ein Thermometer und kochen Sie den Karamell weiter 7, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben. Für hellen Karamell sollten Sie 160 °C erreichen 8, für dunklen Karamell 180 °C 9. Wir empfehlen, diese Temperatur nicht zu überschreiten, da der Karamell sonst verbrannt wäre. Sie können jedoch jederzeit zwischen den angegebenen Temperaturen anhalten.

Wie man Karamell mit Wasser zubereitet

Um Karamell mit Wasser zuzubereiten, geben Sie Zucker 10 und Wasser 11 in einen Edelstahltopf mit doppeltem Boden. Erhitzen Sie den Sirup bei schwacher Flamme 12.

Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und kleine Bläschen beginnen zu entstehen 13, wird der Karamell anfangen, Farbe zu bekommen. Auch hier können Sie ein Küchenthermometer verwenden, um die Temperatur des Karamells zu messen. Bei 160 °C erhalten Sie helles Karamell 14, bei 180 °C dunkles Karamell 15. Denken Sie daran, diese Temperatur nicht zu überschreiten, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Wie man Karamell verwendet

Unabhängig von der gewählten Technik empfehlen wir, den Karamell sofort zu verwenden.

Sie können ihn direkt in die Förmchen gießen, wenn Ihr Ziel ein Löffeldessert wie Creme Karamell ist. Warten Sie nicht zu lange, sonst wird der Karamell weiterhin durch die Hitze des Topfes gekocht und erstarrt dann beim Abkühlen.

Alternativ können Sie den Karamell für eine Platte verwenden: In diesem Fall gießen Sie ihn, sobald er fertig ist, auf eine Silikonmatte oder Backpapier 16. Berühren Sie den Karamell auf keinen Fall, da er sehr heiß ist und sich gleichmäßig von selbst verteilt 17. Warten Sie einfach, bis er bei Raumtemperatur erstarrt ist 18, bevor Sie ihn abheben. Sobald er gehärtet ist, können Sie ihn zerbrechen und für Ihre Dekorationen verwenden oder in einem Mixer zerkleinern und beispielsweise zu einer Creme hinzufügen!

Auf dieselbe Weise können Sie auf einer Silikonmatte oder Backpapier Dekorationen herstellen, indem Sie den Karamell mit einem Löffel gießen und Wirbel oder Muster erstellen, oder Sie können den Karamell verwenden, um Fäden zu ziehen.

Sie können Karamell auch verwenden, um karamellisierte Nüsse herzustellen. Verwenden Sie eine Zange, um die Nüsse einzeln in den Karamell zu tauchen und sie dann auf eine Silikonmatte oder Backpapier zu legen, um sie zu härten. Auf die gleiche Weise können Sie auch andere Arten von kandierten Früchten, frischen oder getrockneten, herstellen.

Sie können Karamell auch verwenden, um Windbeutel zu dekorieren: Sie müssen sie nur umdrehen und die Spitze in den Karamell tauchen, wobei Sie darauf achten, sich nicht zu verbrennen.

Wie man Karamell herstellt, der nicht hart wird

Um Karamell herzustellen, der nicht aushärtet, können Sie Karamell mit Wasser herstellen und die Wassermenge anpassen. Das Verhältnis von Zucker zu Wasser sollte 2:1 betragen, also für 200 g Zucker 100 g Wasser.
In unserem Rezept für Karamellsauce finden Sie alle Anweisungen zur Herstellung.

Alternativ können Sie auch Salsa Mou herstellen, ein cremiges Karamell mit Sahne und Butter, perfekt zur Herstellung von gesalzenem Karamell.

6 Regeln für hausgemachten Karamell

1) Die Wahl des Topfes: Der Topf sollte aus Edelstahl sein, möglichst mit dickem Boden, besonders für trockenen Karamell. Der Topf sollte nicht ausgestellt sein, sondern gerade Ränder haben, damit das Kochen gleichmäßig ist. Das Wichtigste ist, dass die Breite des Topfes die Breite der Flamme nicht überschreitet, sonst erreicht der Karamell in der Mitte zuerst die Temperatur, während die Ränder dazu neigen, zu kristallisieren.

2) Den Karamell niemals rühren! Dies ist eine Grundregel: Er könnte kristallisieren und die Zubereitung ruinieren.

3) Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen: Selbst ein kleiner Tropfen könnte gefährlich sein, da die Temperaturen sehr hoch sind. Auch bei der Herstellung von Dekorationen sollten Sie sicherstellen, dass Sie eine Silikonmatte (oder Backpapier) verwenden und dass die darunter liegende Oberfläche hitzebeständig ist. Andernfalls legen Sie es in ein Backblech oder auf eine Marmorplatte.

4) Wenn der Karamell zu flüssig ist: Sie müssen nur wenige Minuten warten und dabei häufig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bedenken Sie jedoch, dass der Karamell weiterkocht, sodass Sie diesen Schritt nur ausführen können, wenn Sie hellen Karamell hergestellt haben.

5) Wenn der Karamell am Boden des Topfes erstarrt: Keine Panik! Füllen Sie den Topf einfach mit Wasser und lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bis sich die Schicht, die ihn bedeckt, aufgelöst hat. Dasselbe gilt für die verwendeten Werkzeuge, gleiche Vorgehensweise, außer dem Thermometer: In diesem Fall empfehlen wir, nur die Spitze in kochendes Wasser zu tauchen!

6) Beachten Sie die angegebenen Mengen als Grundlage für die Herstellung von Karamell, dies hilft im Prozess. Tatsächlich kann die Herstellung einer kleinen Menge Karamell den häuslichen Prozess erschweren.

Aufbewahrung

Verwenden Sie den Karamell sofort für Ihre Dekorationen. Nachdem er erstarrt ist, können Sie ihn bei Raumtemperatur aufbewahren, geschützt vor Feuchtigkeit.

Wenn der Karamell im Topf erstarrt, müssen Sie ihn nur wieder bei sehr niedriger Flamme schmelzen.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.