Magischer Kuchen

Um den magischen Kuchen vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Butter in einem kleinen Topf zu schmelzen 1. Achten Sie darauf, dass sie nicht dunkel wird, und sobald sie geschmolzen ist, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Trennen Sie dann die Eiweiße von den Eigelben 2 und geben Sie die Eigelbe bei Raumtemperatur in eine Schüssel, in die Sie den Zucker hinzufügen 3.

Schlagen Sie nun die Eigelbe mit Zucker mindestens 10 Minuten lang mit einem elektrischen Handmixer, bis die Mischung hell und schaumig wird 4. Während Sie weiter schlagen, fügen Sie den Eigelben mit Zucker einen Esslöffel sehr kaltes Wasser 5 und einen Esslöffel Vanilleextrakt 6 hinzu. Wenn Sie keinen elektrischen Handmixer haben oder es vorziehen, können Sie den Vorgang auch mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer durchführen.

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu 7 und die geschmolzene, abgekühlte Butter 8, dann schlagen Sie weiter für ein paar Minuten. Sieben Sie das Mehl nach und nach in die Mischung und rühren Sie es vollständig ein 9; in der Zwischenzeit erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf.

Sobald die Milch heiß ist, gießen Sie sie in die Mischung 10 und lassen Sie sie etwa 1 Minute lang einziehen. Es ist wichtig, dass die Mischung keine Klumpen aufweist; wenn dies der Fall ist, können Sie sie durch ein feines Sieb streichen und dabei den Rücken eines Löffels verwenden, um die Klumpen zu entfernen. Nehmen Sie nun die Eiweiße bei Raumtemperatur und geben Sie sie in eine saubere Schüssel, beginnen Sie, sie mit einem sauberen elektrischen Handmixer zu schlagen 11, und fügen Sie, sobald die Eiweiße klarer werden, den Zitronensaft (oder weißen Weinessig) 12 hinzu: Dies stabilisiert die Mischung. Schlagen Sie die Eiweiße, bis sie nicht zu fest sind.

Heben Sie die geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Mischung, um sie nicht zu entleeren 13, und mischen Sie, bis Sie einen ziemlich flüssigen Teig erhalten. Fetten Sie eine quadratische Backform mit den Maßen 20x20 cm und einer Höhe von 6 cm ein 14 und legen Sie sowohl den Boden als auch die Seiten mit Backpapier aus 15. Um besser zu verstehen, wie das geht, schauen Sie in die Kochschule: wie man eine Springform auslegt. Die Größe der Form ist wichtig, um die richtige Dicke des Kuchens zu erhalten.

Gießen Sie dann die Mischung in die gefettete und ausgelegte Form 16 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 150°C etwa 80 Minuten lang, bis die Oberfläche des magischen Kuchens goldbraun ist 17; nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, dann bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie 18 und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Wenn der Kuchen fest geworden ist, nehmen Sie ihn aus der Form, entfernen Sie das Backpapier 19 und schneiden Sie ihn in Würfel 20. Um das Schneiden zu erleichtern, verwenden Sie ein langes, glattes Messer, das mit Wasser befeuchtet ist, oder verwenden Sie einen Nylonfaden. Legen Sie die Würfel auf eine Servierplatte, bestäuben Sie sie mit Puderzucker 21 und Ihr magischer Kuchen ist bereit zum Servieren und Genießen!