Karnevalslasagne

Um die Karnevalslasagne zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung des Ragù: Nehmen Sie sowohl das Schweinerippchen als auch das Schweinekamm und schneiden Sie sie in kleine Stücke 1, dann schneiden Sie den Speck in Würfel 2, häuten Sie die Wurst 3 und zerbröseln Sie sie, halten Sie das Fleisch beiseite.

Jetzt schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie fein 4, lassen Sie sie in einem großen Topf mit dem Olivenöl für einige Minuten anbraten 5. Fügen Sie dann die zerbröselte Wurst und das in Stücke geschnittene Fleisch hinzu 6, und braten Sie alles gut an.

Fügen Sie das Lorbeerblatt 7 und das Nelkenpulver hinzu. Gießen Sie den Rotwein 8 hinzu, lassen Sie ihn verdampfen und fügen Sie dann das Tomatenpüree 9 hinzu, salzen Sie und lassen Sie alles bei niedriger Hitze mindestens zwei Stunden köcheln. Danach schalten Sie die Herdplatte aus und lassen Sie alles abkühlen.

Mit einem Schaumlöffel nehmen Sie 400 g Fleisch heraus und lassen es gut vom Tomatensugo abtropfen 10; geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie die zu Krümeln reduzierte Brotkrume 11, die gehackte Petersilie, 12, Salz und Pfeffer hinzu.

Übertragen Sie die Mischung in die Schüssel eines Mixers, fügen Sie die Eier hinzu 13 und zerkleinern Sie die Mischung, bis sie gut homogen ist 14. Aus dem erhaltenen Teig formen Sie kleine Fleischbällchen, nicht größer als eine Kirsche 15.

Frittieren Sie sie in Olivenöl 16 und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller vom überschüssigen Öl abtropfen 17. In der Zwischenzeit kochen Sie 6 Eier hart 18

und schneiden Sie sie dann, wenn sie kalt sind, in dünne Scheiben mit einem Messer oder einem Eierschneider 19. Schneiden Sie auch den Provola 20 und den Mozzarella in Scheiben. In einer Schüssel rühren Sie den Ricotta, bis er cremig wird und verdünnen ihn mit etwas Tomatensugo. 21

Nehmen Sie eine Auflaufform von 30x20 cm und geben Sie ein wenig Olivenöl und etwas Sugo auf den Boden. Legen Sie die erste Schicht Lasagne 22 und bedecken Sie sie dann mit der Ricottacreme 23, legen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier und verteilen Sie die frittierten Fleischbällchen 24,

den Mozzarella, den Provola 25, das Fleischragù und bestreuen Sie es mit geriebenem Käse 26. Fahren Sie fort, indem Sie eine weitere Schicht Lasagneblätter legen 27

und fahren Sie fort, wie Sie es zuvor getan haben, indem Sie die Zutaten abwechseln, bis sie aufgebraucht sind, und achten Sie darauf, die letzte Schicht nur mit Sugo und geriebenem Käse zu bestreuen (28-29). Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 220° für etwa 20 Minuten (oder in einem belüfteten Ofen bei 200° für 15-18 Minuten), dann nehmen Sie die Karnevalslasagne heraus und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.