Katalanische Creme

Um die katalanische Creme zuzubereiten, geben Sie zuerst die Maisstärke in eine kleine Schüssel, fügen Sie einen kleinen Teil der 500 g Milch hinzu 1 und mischen Sie mit einem Schneebesen 2, um sie vollständig aufzulösen 3. 

Gießen Sie den restlichen Teil der Milch in einen kleinen Topf 4, aromatisieren Sie mit der Schale einer Zitrone 5 und der Zimtstange 6.

Fügen Sie 50 g Zucker aus der Gesamtdosis hinzu 7. Mischen Sie mit einem Schneebesen 8 und erhitzen Sie, bis kurz vor dem Kochen. In der Zwischenzeit mischen Sie in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker 9, indem Sie mit einem Schneebesen schlagen.  

Fügen Sie die im Milch aufgelöste Maisstärke hinzu 10 und mischen Sie erneut mit einem Schneebesen 11. Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht hat, nehmen Sie sie vom Feuer und filtern Sie sie durch ein Sieb direkt in die Schüssel mit dem Eimischung 12. 

Mischen Sie weiterhin mit einem Schneebesen 13. Geben Sie die Mischung erneut in den kleinen Topf 14 und kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15, bis die Creme eingedickt ist. 

Sie sollten eine glatte und cremige Konsistenz erhalten 15. Füllen Sie die erhaltene Creme in 4 Cocottes mit 11 cm Durchmesser und etwa 2 cm Höhe 16 17, glätten Sie die Oberfläche sorgfältig mit dem Rücken eines Löffels und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen 18. 

Zum Servieren nehmen Sie die Cocottes, streuen Sie den Rohrzucker über die gesamte Oberfläche 19 und gehen Sie mit einem Brenner darüber, damit der Zucker karamellisiert 20. Wenn sich die typische Kruste gebildet hat, ist Ihre katalanische Creme servierfertig 21!