Leccesi-Rustici

Name: Leccesi-Rustici
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Blätterteig (4 Rollen) 920 g; Tomatenpüree 30 g; Mozzarella 35 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Vollmilch 200 g; Weizenmehl Typ 00 20 g; Butter 20 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Muskatnuss nach Bedarf; Eier 1

it en es br fr

732

Kalorien pro Portion

Vegetarisch

Energie Kcal 732
Kohlenhydrate g 56.2
davon Zucker g 2.6
REZEPT LESEN g 8.5
Fette g 52.6
davon gesättigte Fettsäuren g 20.73
Ballaststoffe g 2.6
Cholesterin mg 28
Natrium mg 746

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 30 min
Makes: 8 pezzi
Kosten: Sehr gering

PRÄSENTATION

Ideal als Snack zu jeder Tageszeit, sind die rustici leccesi eine köstliche und geschmacksintensive Spezialität aus Salento. Knusprige Blätterteigringe umschließen eine weiche Füllung aus Béchamel, Tomaten und Mozzarella. Das Ergebnis ist ein knuspriger Happen, der leicht zuzubereiten ist: Die rustici leccesi schmecken am besten lauwarm. In Salento findet man sie leicht in allen Rosticerien oder Bars, und im Sommer sind sie das klassische Essen, das man mit an den Strand nimmt. Dieses italienische Street Food enthält alle Aromen und Düfte der mediterranen Küche; kombinieren Sie es mit anderen köstlichen Snacks wie der puccia oder der focaccia für einen Mix aus apulischen Geschmäckern!

Probieren Sie auch andere ähnliche Köstlichkeiten wie den rustico mit Salami und Zucchiniblüten!

ZUTATEN

732

Kalorien pro Portion

Zutaten für 8 Rustici: Blätterteig 920 g - (4 Rollen); Tomatenpüree 30 g; Mozzarella 35 g; Natives Olivenöl extra nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf

für die Béchamelsauce: Vollmilch 200 g; Weizenmehl Typ 00 20 g; Butter 20 g; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Muskatnuss nach Bedarf

zum Bestreichen: Eier 1

Zubereitung

Um die rustici leccesi zuzubereiten, machen Sie zuerst die Béchamel: Erwärmen Sie die Milch in einem Topf und schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze 1. Fügen Sie das Mehl hinzu 2 und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden 3.

Wenn das Mehl vollständig vermischt ist, fügen Sie die heiße Milch hinzu 4 und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze eindicken, dabei ständig rühren 5. Würzen Sie mit Muskatnuss 6

Salz 7 und Pfeffer, dann bedecken Sie die Béchamel mit Frischhaltefolie 8. Schneiden Sie die Mozzarella in Scheiben und hacken Sie sie fein 9; wenn sie zu feucht ist, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

Würzen Sie das Tomatenpüree mit einem Schuss Öl 10 und Salz 11. Schneiden Sie aus den Blätterteigrollen 16 Kreise mit einem runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser aus 12

und 8 Kreise mit einem runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser 13 14. Legen Sie 8 große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech 15,

bestreichen Sie die Oberfläche mit einem verquirlten Ei 16 und legen Sie einen weiteren Kreis der gleichen Größe darauf 17. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Blätterteig nach oben blättert und die rustici aufgehen. Geben Sie einen großzügigen Teelöffel Béchamel in die Mitte des Kreises 18,

dann einen Teelöffel Tomatenpüree 19 und etwas gehackte Mozzarella 20. Bestreichen Sie die Ränder mit Ei 21

und bedecken Sie die großen Kreise mit den kleineren 22, indem Sie die Ränder gut mit den Fingern verschließen 23. So verfahren Sie mit allen Kreisen und am Ende bestreichen Sie die rustici mit weiterem verquirlten Ei 24.

Die rustici sind bereit zum Backen 25. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind 26. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie die rustici leccesi aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren etwas abkühlen 27!

Aufbewahrung

Verzehren Sie die rustici leccesi lauwarm. Sie können sie im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahren und spätestens am nächsten Tag verzehren. Sie können die rustici leccesi roh einfrieren und dann eine Stunde im Kühlschrank auftauen lassen, bevor Sie sie wie im Rezept beschrieben backen!