Löffelbiskuits

Um die Savoiardi zuzubereiten, trennen Sie zuerst die Eier. Geben Sie dann die Eigelbe in die Schüssel einer Küchenmaschine 1, fügen Sie 100 Gramm Zucker hinzu 2 und schalten Sie die Maschine sofort auf hohe Geschwindigkeit ein 3.

Die Eigelbe sollen beim Aufschlagen ihr Volumen um das Vierfache erhöhen 4. Um zu überprüfen, ob sie gut geschlagen sind, können Sie einen zusätzlichen Test machen; schalten Sie die Maschine aus und stecken Sie einen Teigschaber in die Schüssel, wenn das Eigelb gut daran haftet und nicht herunterläuft, ist es fertig. Beiseite stellen Sie nun die Mischung aus Eigelb und Zucker und kümmern Sie sich um das Aufschlagen der Eiweiße. Geben Sie sie in eine andere Schüssel der Küchenmaschine 6 und beginnen Sie, sie bei niedriger Geschwindigkeit zu bearbeiten, immer mit dem Schneebesen 6.

Je nachdem, wann der Zucker hinzugefügt wird, erhält man eine unterschiedliche Struktur: Fügt man ihn von Anfang an hinzu, wenn die Eiweiße noch nicht geschlagen sind, erhält man eine dichte, kompaktere, aber weniger aufgeschlagene Masse. Im Gegenteil, wenn man den Zucker den fast aufgeschlagenen Eiweißen hinzufügt, erhält man eine luftigere, glänzende und voluminösere Struktur. In diesem Fall, wenn die Eiweiße fast das Dreifache ihres Volumens erreicht haben, beginnen Sie, den Zucker allmählich hinzuzufügen 7. Sobald Sie den gesamten Zucker eingearbeitet haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und arbeiten Sie die Mischung weiter, bis sie glatt, homogen ist und den klassischen "Vogelspitzen"-Effekt bildet 8. Nun sieben Sie das Mehl auf ein Backpapier 9

und die Kartoffelstärke 10; dann sieben Sie sie zusammen erneut 11. Je mehr sie gesiebt sind, desto weniger wird der Teig beim Hinzufügen zusammenfallen. Nehmen Sie nun die Schüssel mit den Eigelben, fügen Sie etwa 1/3 der Eiweiße hinzu 12

und heben Sie sie mit einem Spatel durch eine Drehbewegung von unten nach oben unter 13, sehr sanft. Bevor sie vollständig aufgenommen sind, fügen Sie 1/3 der gesiebten Pulver sehr sanft hinzu 14 und mischen Sie weiterhin von unten nach oben 15.

Fahren Sie auf diese Weise fort, indem Sie die Eiweiße in zwei weiteren Schritten und die Pulver in zwei weiteren Schritten hinzufügen 16, bis Sie eine schaumige und kompakte Masse erhalten 17. Übertragen Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 13 mm 18

und verwenden Sie ihn, um Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu spritzen 19; sie sollten etwa 5-6 cm lang sein und gut voneinander beabstandet sein, da sie beim Backen wachsen werden. Sobald das erste Blech fertig ist, mischen Sie Puderzucker und Maisstärke 20 und verwenden Sie ihn, um die Oberfläche der Savoiardi zu bestäuben 21,

sie vollständig zu bedecken 22. Auf diese Weise bildet sich eine Dampfsperre, die es den Savoiardi ermöglicht, stärker zu wachsen und weicher zu werden. Backen Sie sie in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 230° für 9 Minuten, indem Sie sie im oberen Teil des Ofens platzieren und eine Kugel aus Aluminiumfolie zwischen die Ofentür und die Struktur des Ofens klemmen, um das Ventil offener professioneller Öfen zu simulieren. In der Zwischenzeit fahren Sie fort, die anderen Savoiardi auf einem Blech auszubreiten und sie wie gerade bestäubt zu bestäuben; sobald Sie das erste Blech herausnehmen, können Sie auch das andere einfügen. Sobald sie gebacken sind 23, lassen Sie Ihre Savoiardi abkühlen, bevor Sie sie auf ein Tablett legen und servieren 24.