Paolo Sacchetti ist einer der Konditoren, die mit größter Hartnäckigkeit, Professionalität und Leidenschaft die große Tradition der italienischen Süßigkeiten aufrechterhalten. Treu seinen Ursprüngen und ein unheilbarer Naschkatze, vergeht kein Tag, an dem er nicht Zeit darauf verwendet, die Rezepte seiner Region zu studieren. Jedes Dessert wird nach einer Philosophie kreiert, die keine Kompromisse zulässt, und nur exzellente Rohstoffe und saisonale Zutaten verwendet. Aus seiner Werkstatt "Il Nuovo Mondo" in Prato kommen Spezialitäten wie traditionelle Millefoglie oder solche mit Beeren, Brioches, Croissants, Reispudding, Ricotta- und Orangentörtchen, Vanilleweiche Kuchen, Himbeer-Käsekuchen, Großmutters Kuchen und der „Scendiletto“, eine perfekte Leckerei zum Frühstück oder als Snack aus zwei Schichten knusprigem Blätterteig, gefüllt mit Vanillecreme. Aber das Meisterwerk, das ihn am berühmtesten gemacht hat, ist das Pesche di Prato: zwei Hälften eines weichen Brioche-Teigs, getränkt in Alchermes, vanilleduftend und gefüllt mit einer köstlichen Vanillecreme. Sacchetti ist Vizepräsident der Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), der Vereinigung, die die besten italienischen Konditoren zusammenbringt, um die klassische Konditorkunst zu schützen und gleichzeitig mögliche Entwicklungen von Süßigkeiten zu erforschen, um Desserts zu schaffen, die immer am Puls der Zeit sind.
