Mantuanischer Senf

Name: Mantuanischer Senf
Prep time: 20 min
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Senfessenz 12 Tropfen; Zucker 500 g; Quitte 1 kg

it es br fr

591

Kalorien pro Portion

Laktosefrei
Vegetarisch

Energie Kcal 591
Kohlenhydrate g 142.8
davon Zucker g 142.8
REZEPT LESEN g 0.6
Fette g 2
davon gesättigte Fettsäuren g 0.19
Ballaststoffe g 11.6
Natrium mg 7

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 3 h 10 min
Portion: 4 Personen

PRÄSENTATION

Die Mantuanische Mostarda ist eine typische Spezialität der Mantuaner Gastronomie und stellt die Schwester jenseits der Alpen des berühmten Dijon-Senfs der französischen Tradition dar.
In der Mantuanischen Tradition wird die Mostarda, die sehr einfach zuzubereiten ist, besonders zum Würzen der berühmten "Kürbistortelli" verwendet.
Was die Ursprünge der Mantuanischen Mostarda betrifft, so gibt es die ersten historischen Nachrichten in den ersten Jahrzehnten des 15. Jahrhunderts im "De arte coquinaria" von Maestro Martino.
Im 17. Jahrhundert, als die Mostarda auch der breiten Bevölkerung zugänglich wurde, war es eine bäuerliche Tradition, sie für den Heiligabend vorzubereiten und für den Rest des Jahres als Konserve aufzubewahren.

ZUTATEN: Senfessenz 12 Tropfen; Zucker 500 g; Quitte 1 kg

Zubereitung

Beginnen Sie damit, die Quitten zu schälen, entfernen Sie dann das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Scheiben.
Legen Sie die Äpfel in einen Behälter und fügen Sie den Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 24 Stunden ruhen.
Gießen Sie den entstandenen Saft in einen Topf ab, lassen Sie ihn bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde eindicken und gießen Sie ihn dann heiß über die Äpfel.
Lassen Sie es weitere 24 Stunden ruhen und gießen Sie den Saft erneut in einen Topf ab, lassen Sie ihn eine Stunde eindicken und gießen Sie ihn über die Äpfel.
Lassen Sie es wieder 24 Stunden ruhen und kochen Sie dann den Saft und die Apfelscheiben zusammen mindestens 10 Minuten lang.
Lassen Sie alles abkühlen und fügen Sie das Senföl hinzu.
Rühren Sie sanft um und füllen Sie alles in saubere und sterilisierte Glasgefäße.
Bewahren Sie die Gläser an einem trockenen und dunklen Ort auf.

Kuriositäten

Es ist zu beachten, dass die Mantuanische Mostarda nichts mit der französischen zu tun hat. Tatsächlich hat die französische einen sehr starken Geschmack, in dem sich der Senf durchsetzt, während die Mantuanische Mostarda einen
viel zarteren, süßsauren Geschmack hat, da der Senf in deutlich geringerer Menge verwendet wird.

Tipp

In dem Rezept habe ich Ihnen eine "mittlere" Mostarda vorgeschlagen, aber wenn Sie möchten, können Sie die Senfölessenz dosieren, um diejenige zu erhalten, die Ihnen am besten gefällt: mit mehr als 12 Tropfen wird die Mostarda sehr scharf, mit weniger milder. Noch etwas: die Quitten. Es ist nicht gesagt, dass Sie welche finden, in diesem Fall besorgen Sie sich Renetten oder Campaninen, immer etwas unreif, bitte!

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.