Meeresfrüchtesalat

Um den Meeresfrüchtesalat zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Venusmuscheln: Verwerfen Sie die Muscheln mit gebrochenen oder geöffneten Schalen, geben Sie sie dann in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser 1. Fügen Sie eine Handvoll grobes Salz hinzu 2, rühren Sie vorsichtig um 3 und lassen Sie sie ein paar Stunden lang ausspülen, wobei Sie das Wasser ab und zu wechseln.

In der Zwischenzeit kochen Sie den Oktopus: Schneiden Sie Sellerie und Karotten in grobe Stücke 4 und geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser, zusammen mit der Petersilie 5 und den Lorbeerblättern 6.

Fügen Sie auch die Pfefferkörner hinzu 7 und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Tentakel des Oktopus 4-5 Mal in das kochende Wasser 8; auf diese Weise kräuseln sie sich 9.

Dann tauchen Sie den Oktopus vollständig ins Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab 10 und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. In der Zwischenzeit reinigen Sie die Miesmuscheln: Reißen Sie den Bart energisch ab 11 und entfernen Sie die Verkrustungen und Seepocken mit der Klinge eines Messers, dann spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schrubben Sie die Schalen gut mit einem Stahlschwamm 12.

Stellen Sie die Miesmuscheln beiseite und reinigen Sie die Garnelen: Entfernen Sie den Kopf, die Beine 13 und den Schwanz, dann entfernen Sie das Panzer 14 und ziehen Sie vorsichtig den Darm heraus 15.

Reinigen Sie dann die Tintenfische: Trennen Sie den Kopf vom Körper und entfernen Sie den chitinösen Stift 16, dann entfernen Sie die Flossen und die Haut 17. Schneiden Sie sie schließlich in Ringe 18.

Überprüfen Sie nun die Garzeit des Oktopus: Wenn Sie ihn mit einer Gabel in der Mitte einstechen, sollte er zart, aber noch fest sein 19. Übertragen Sie den Oktopus in ein Sieb und lassen Sie ihn abkühlen, entfernen Sie dann das Gemüse aus dem Kochwasser 20 und geben Sie die Tintenfische hinein. Kochen Sie sie für etwa 4-5 Minuten, je nach Größe 21.

Geben Sie auch die Garnelen hinzu 22 und blanchieren Sie sie 30 Sekunden lang, dann alles abgießen 23 und beiseite stellen. Nach der Einweichzeit, die Venusmuscheln abgießen und eine nach der anderen auf einem Schneidebrett klopfen, um sicherzustellen, dass kein Sand mehr vorhanden ist 24. Andernfalls müssen die Muscheln, die Sand enthalten, entsorgt werden.

Anschließend braten Sie eine Knoblauchzehe mit etwas Öl in einer Pfanne an, fügen dann die Miesmuscheln 25 und die Venusmuscheln 26 hinzu und decken die Pfanne mit einem Deckel ab 27.

Kochen Sie sie bei starker Hitze für 5 Minuten, gerade so lange, bis sie sich öffnen 28. Filtern Sie alles und sammeln Sie das Kochwasser in einer Schüssel: Sie können es für andere Zubereitungen verwenden. Entfernen Sie die noch geschlossenen Muscheln und schälen Sie die anderen in einer Schüssel, wobei Sie einige ganze Muscheln zur Dekoration aufheben 29. Nehmen Sie den inzwischen abgekühlten Oktopus und reinigen Sie ihn: Schneiden Sie den Beutel in Höhe der Augen ein, um sie zu entfernen 30.

Entfernen Sie die Innereien aus dem Kopf 31 und entfernen Sie den Schnabel, der sich in der Mitte der Tentakel befindet 32. Schneiden Sie die Tentakel in 2 cm große Stücke 33 und geben Sie sie in eine große Schüssel.

Zum Schluss bereiten Sie die Citronette zu: Hacken Sie die Petersilie 34 und geben Sie sie in eine kleine Schüssel, in die Sie das Öl und den Zitronensaft gegossen haben 35. Salzen, pfeffern und mit einer Gabel emulgieren 36.

Nehmen Sie die Schüssel mit dem Oktopus und fügen Sie die geschälten Muscheln 37, die Tintenfische 38 und die Garnelen 39 hinzu.

Würzen Sie mit der Emulsion 40 und mischen Sie gut 41. Garnieren Sie mit den beiseitegelegten ganzen Muscheln und servieren Sie Ihren köstlichen Meeresfrüchtesalat 42!