Mondeghili (Mailänder Frikadellen)

Name: Mondeghili (Mailänder Frikadellen)
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 18
Ingredients: Rinderbrust 300 g; Lebermortadella (oder Bologna) 80 g; Altbackenes Brot aus Krume 130 g; Karotten 1; Weiße Zwiebeln 1; Sellerie 1 Stange; Grana Padano DOP 20 g; Eier 1; Vollmilch 80 g; Zitronenschale unbehandelt 1; Petersilie gehackt 5 g; Muskatnuss nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf; Semmelbrösel 8 Esslöffel; Butter 250 g

it es br fr

292

Kalorien pro Portion

Energie Kcal 292
Kohlenhydrate g 9.4
davon Zucker g 1.5
REZEPT LESEN g 6.4
Fette g 15.4
davon gesättigte Fettsäuren g 8.17
Ballaststoffe g 0.7
Cholesterin mg 62
Natrium mg 227

Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 1 h 10 min
Makes: 18 Stücke
Kosten: Gering

PRÄSENTATION

Rezept von
Sebastian Fitarau

Die Mondeghili sind ein einfaches Gericht aus der bäuerlichen Tradition, typisch für die Mailänder Küche. Auf den ersten Blick könnte man denken, es handele sich um Frikadellen, aber wehe, sie so zu nennen! Der Ursprung der Mondeghili reicht weit zurück: Der Name, der Fleischbällchen bedeutet, stammt vom arabischen Wort "al-bunduck" ab, aber es waren die Spanier, die den Mailändern die Zubereitung der Mondeghili während ihrer 150-jährigen Herrschaft in Mailand beibrachten. Die Mailänder veränderten das spanische Wort "albondiga" zu "albondeguito", das dann zu "albondeghito" wurde, und schließlich entstand der heutige Begriff Mondeghilo. Wir haben uns von diesem traditionellen Rezept inspirieren lassen und einen Teig aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt, alles verfeinert mit einem angenehmen Hauch von Zitrusfrüchten und Muskatnuss. Probieren Sie unsere Version der Mondeghili und Sie werden sich in dieses Gericht verlieben!

Verpassen Sie auch nicht diese zeitlosen Mailänder Rezepte:

Cassoeula
Mailänder Schnitzel
Mailänder Risotto
Mailänder Ossobuco
Mailänder Kutteln (Busecca)

ZUTATEN

292

Kalorien pro Portion

für etwa 18 Frikadellen: Rinderbrust 300 g; Lebermortadella 80 g - (oder Bologna); Altbackenes Brot 130 g - aus Krume; Karotten 1; Weiße Zwiebeln 1; Sellerie 1 Stange; Grana Padano DOP 20 g; Eier 1; Vollmilch 80 g; Zitronenschale 1 - unbehandelt; Petersilie 5 g - gehackt; Muskatnuss nach Bedarf; Feines Salz nach Bedarf; Schwarzer Pfefferkörner nach Bedarf; Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

zum Panieren und Kochen: Semmelbrösel 8 Esslöffel; Butter 250 g

Vorbereitung

Um die Mondeghili (Mailänder Frikadellen) zuzubereiten, setzen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf, fügen Sie den grob zerkleinerten Sellerie, die Karotten und die mit Nelken gespickte Zwiebel hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen 1. Kochen Sie das Bruststück bei mittlerer Hitze 2, bis das Fleisch weich geworden ist: Das dauert mindestens eine Stunde; schäumen Sie gelegentlich mit einem Schaumlöffel die Verunreinigungen ab, die sich an der Oberfläche bilden. Nach der erforderlichen Zeit 3 schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen; zerbröckeln Sie das Fleisch und geben Sie es in eine Schüssel.

In einer separaten Schale weichen Sie die Brotkrume mit der Milch ein 4, dann fügen Sie sie dem gekochten Fleisch hinzu 5. Entfernen Sie den Darm der Leberwurst und schneiden Sie sie in Scheiben 6.

Hacken Sie die Leberwurst fein 7 und geben Sie sie in die Schüssel 8, dann geben Sie alles durch den Fleischwolf 9 10.

Fügen Sie die abgeriebene Zitrone 11 und das ganze Ei hinzu 12.

Würzen Sie mit Muskatnuss 13 und geriebenem Käse 14. Mischen Sie alles kräftig mit den Händen, um alle Zutaten gut zu vermengen 15.

Zum Schluss fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu 16, würzen Sie mit Salz 17 und Pfeffer 18 und mischen Sie erneut.

Nehmen Sie nun 35 g der Masse und formen Sie längliche Frikadellen, die Sie leicht andrücken: Mit unseren Mengenangaben sollten Sie 18 Mondeghili erhalten 19. Wenden Sie die Mondeghili in Paniermehl, drehen Sie sie von beiden Seiten, damit das Paniermehl gleichmäßig haftet 20 21.

Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne und lassen Sie die Butter schmelzen 22. Legen Sie einige Mondeghili hinein und braten Sie sie 1-2 Minuten 23, indem Sie sie mit einer Gabel oder einer Küchenzange wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen 24.

Sobald sie fertig sind 25, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett (oder ein Backblech), um die überschüssige Butter zu entfernen 26. Servieren Sie die Mondeghili (Mailänder Frikadellen) noch warm 27!

Aufbewahrung

Sie können die Mondeghili maximal 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Sie können eingefroren werden.

Tipp

In der modernen Küche wird für das Braten der Mondeghili geklärte Butter oder Tomatensauce verwendet. Wenn Sie sich entscheiden, sie in Butter zu braten, empfehlen wir, diese häufig zu wechseln, damit sie nicht anbrennt.

Für die Übersetzung einiger Texte könnten Werkzeuge der künstlichen Intelligenz verwendet worden sein.