Pandoro-Zuccotto

Um das Pandoro-Zuccotto vorzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Wenn Ihr Ricotta zu viel Molke enthält, lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen und stellen Sie alles für eine Stunde in den Kühlschrank, damit er die Flüssigkeit verliert. Nach dieser Zeit wechseln oder trocknen Sie die Schüssel und sieben den Ricotta 1. Geben Sie dann den Puderzucker hinzu und rühren Sie, um ihn zu integrieren 2. Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob 3.

und fügen Sie sie dem Ricotta hinzu 4. Mischen Sie alles und beenden Sie die Mischung, indem Sie die Orangenschale abreiben (bewahren Sie sie auf, da Sie später den Saft verwenden müssen) 5. Rühren Sie ein letztes Mal 6 und stellen Sie die Füllung beiseite.

Jetzt schneiden Sie den Pandoro: Entfernen Sie die erste Scheibe oben (die Kuppel), dann schneiden Sie 4 Scheiben von etwa 1 Zentimeter Dicke 7 und behalten Sie die kleinste Scheibe ganz 8. Teilen Sie die 2 mittleren Scheiben in der Mitte 9.

Die letzte, die größte der vier Scheiben, können Sie mit einem Ausstecher zu einem Kreis formen: Verwenden Sie einfach einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 11,5 cm 10. Platzieren Sie in einer halbkugelförmigen Zuccotto-Form die kleinste Scheibe, die Sie ganz gelassen haben, auf dem Boden. Dann legen Sie die Wände des Zuccotto so aus, dass die Spitzen der halbierten Scheiben sich ineinander fügen 11. Bei Bedarf können Sie sie zurechtschneiden. Gießen Sie die Ricotta-Creme hinein 12.

und glätten Sie sorgfältig die Oberfläche. Schließen Sie dann mit der Scheibe, die Sie ausgestochen haben 13, drücken Sie leicht, um alles zu verdichten 14 und wickeln Sie es in Frischhaltefolie. Lassen Sie es 2 Stunden im Kühlschrank ruhen 15.

Nach dieser Zeit nehmen Sie das Pandoro-Zuccotto heraus, entfernen die Frischhaltefolie und drehen es vorsichtig auf einen Rost, der auf einem Teller steht 16. Pressen und filtern Sie den Saft der übriggebliebenen Orange: Sie benötigen nur 30 g. Bestreichen Sie die Oberfläche des Zuccotto 17 und stellen Sie es dann ohne Abdeckung erneut in den Kühlschrank 18.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur vor: Zerkleinern Sie die Schokolade und schmelzen Sie sie im Wasserbad 19, wenn sie geschmolzen ist, schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie die Sahne hinzu, indem Sie sie langsam einfließen lassen und ständig rühren 20. Dann nehmen Sie das Zuccotto und überziehen es mit dieser Creme, dabei lassen Sie es auf den Teller tropfen, der unter dem Rost steht 21.

Glätten Sie dann mit einer Spachtel, um die Dicke gleichmäßig zu machen 22, schließlich bestäuben Sie die Oberfläche mit etwas Puderzucker, wenn Sie mögen 23: Ihr Pandoro-Zuccotto ist servierbereit 24!