Paprika in Öl

Um die Paprika in Öl zu machen, beginnt mit der Sterilisierung der Gläser und stellt sicher, dass ihr neue Deckel verwendet. Bezieht euch auf die Richtlinien des Gesundheitsministeriums, die am Ende des Rezepts angegeben sind. Dann wascht die Paprika unter fließendem Wasser, entfernt die Kappen 1 und die Samen. Teilt die Paprika in der Mitte 2 und entfernt auch die weißen Fäden, danach schneidet sie in Streifen von etwa 7 mm Dicke 3.

Schneidet auch die Kappen in Streifen 4 und sammelt alles in einer Schüssel 5. Schließlich schält die Knoblauchzehen und halbiert sie 6.

Gießt den Essig 7 und das Wasser in einen Topf 8 und bringt es zum Kochen 9.

Fügt die Paprika hinzu 10 und lasst sie 4 Minuten kochen, dann gebt den Thymian, den Rosmarin 11 und den Knoblauch 12 hinzu.

Lasst das Ganze noch eine Minute kochen 13, dann seiht sowohl die Paprika als auch die Kräuter auf einem sauberen Tuch ab 14; sie sollten bissfest sein. Wenn sie gut getrocknet sind, gebt sie in die sterilisierten Gläser, abwechselnd mit dem Knoblauch und den Kräutern, und füllt die Gläser so voll wie möglich 15.

Nun gießt das Öl in die Gläser, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist und ein Abstand von etwa 2 cm bis zum Rand bleibt 16. Schließt die Gläser gut, aber nicht zu fest, damit die Luft entweichen kann 17. Stellt die Gläser in einen großen Topf und bedeckt sie mit Wasser, dann bringt es zum Kochen und lasst es 30 Minuten kochen 18. Nach dieser Zeit schaltet das Feuer aus und lasst sie im Wasser abkühlen, dann prüft, ob ein Vakuum entstanden ist, indem ihr auf die Mitte des Deckels drückt. Ihr solltet auch den Ölstand in den folgenden Stunden überprüfen: Wenn er sinkt und die Paprika unbedeckt lässt, müsst ihr die Gläser öffnen, nachfüllen und erneut pasteurisieren. Wenn die Gläser vakuumversiegelt und mit genügend Öl bedeckt sind, könnt ihr eure Paprika in Öl in der Speisekammer aufbewahren!