Pasta mit Artischocken und Wurst

Um die Pasta mit Artischocken und Wurst zuzubereiten, kümmern Sie sich zunächst um die Reinigung der Artischocken (denken Sie daran, Handschuhe zu tragen oder Ihre Hände mit etwas Zitrone einzureiben, um zu vermeiden, dass sie sich bei Kontakt mit den Artischocken verfärben): Entfernen Sie die härteren Blätter der Artischocke, beginnend von außen, bis Sie das zartere Herz erreichen 1. Entfernen Sie auch das untere Ende des Stiels und schälen Sie die äußere faserige Schicht mit einem kleinen Messer 2. Nun entfernen Sie die Spitze, also den Teil mit den Stacheln 3. Sie erhalten etwa 350 g geputzte Artischocken.

Halbieren Sie das erhaltene Artischockenherz 4; an diesem Punkt können Sie das innere „Bart“ der Artischocke mit einem kleinen Messer herauskratzen 5 und den verbleibenden Teil in sehr dünne Scheiben schneiden 6. Übertragen Sie die geputzten und geschnittenen Artischocken in eine Schüssel mit säuerlichem Wasser (also mit Zitronensaft vermischt), um zu vermeiden, dass sie durch Luftkontakt verfärben.

Stellen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd, das Sie für das Kochen der Pasta benötigen. In der Zwischenzeit gehen Sie zur Zubereitung der Wurst über: Schneiden Sie die Haut mit einem kleinen Messer ein und ziehen Sie sie vorsichtig mit den Händen ab 7, dann bröseln Sie die Wurst mit einem Spatel oder einer Teigkarte 8. Geben Sie die Wurst in eine gut erhitzte Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen, und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze 7-8 Minuten an, dabei häufig umrühren 9.

Wenn das Fleisch gut angebraten ist und eine gleichmäßige Farbe angenommen hat, gießen Sie den Weißwein ein 10 und lassen ihn verdampfen, dann lassen Sie die Artischocken abtropfen und geben sie zusammen mit der Wurst in die Pfanne 11; würzen Sie mit Salz und Pfeffer 12 und kochen Sie es etwa zehn Minuten weiter bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie weich sind.

Während die Artischocken kochen, kochen Sie die Pasta und hacken Sie die Petersilie. Wenn die Pasta al dente ist, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und geben sie direkt in die Pfanne mit der Sauce 13 und schwenken alles eine Minute lang. An diesem Punkt schalten Sie die Hitze aus und bestreuen mit der gehackten Petersilie 14, gut mischen und anrichten: Ihre Pasta mit Artischocken und Wurst ist bereit, heiß serviert zu werden 15!