Pizza Capricciosa

Um die Pizza Capricciosa zuzubereiten, beginnen Sie mit der Biga: Geben Sie das Wasser und die zerbröckelte Hefe in einen Krug 1, dann rühren Sie um, um sie vollständig aufzulösen 2. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie die Wasser-Hefe-Mischung hinzu 3.

Vermengen Sie alles zuerst mit einem Löffel 4 und dann mit den Händen, Sie müssen nicht zu viel kneten, sondern nur dafür sorgen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Zerbrechen Sie den erhaltenen Teig in unregelmäßige Stücke 5, legen Sie sie in die Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab 6. Lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank reifen.

Nehmen Sie nach der Reifezeit die Biga und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken 7. Fügen Sie die zerbröckelte Hefe 8 und das Mehl 9 hinzu.

Gießen Sie die Hälfte des Wassers dazu 10 und schalten Sie die Küchenmaschine ein. Geben Sie das restliche Wasser nach und nach dazu, während die Küchenmaschine läuft, bis es vollständig aufgenommen ist. Fügen Sie dann auch das Salz 11 und das Öl nach und nach hinzu 12, während die Küchenmaschine weiterhin in Betrieb ist.

Wenn der Teig glatt und homogen ist 13, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, decken Sie ihn mit der Schüssel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen 14. Nach dieser Zeit geben Sie dem Teig 2 Falten 15.

Lassen Sie den Teig erneut abgedeckt mit der Schüssel 10 Minuten ruhen 16. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal, dann geben Sie den Teig in die Schüssel 17, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa eine Stunde oder bis zur Verdopplung aufgehen 18. Legen Sie in der Zwischenzeit den Pizzastein auf das oberste Fach des vorgeheizten Backofens im statischen Modus bei 250°.

Wenn das Volumen sich verdoppelt hat 19, drehen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche um und schneiden Sie ihn mit einem Teigschneider 20, um 6 Portionen von etwa 290 g zu erhalten 21.

Machen Sie kleine Falten, um Kugeln zu formen 22 23 und legen Sie sie nach und nach auf ein geöltes Tablett 24.

Ölen Sie die Kugeln auch auf der Oberfläche 25, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen 26. In der Zwischenzeit geben Sie die geschälten Tomaten in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit den Händen 27.

Würzen Sie mit Öl 28 und Salz 29, duften Sie mit den Basilikumblättern ab und mischen Sie 30.

Nach der Gehzeit rollen Sie die Teigkugeln auf der mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche aus, indem Sie mit den Fingerspitzen von der Mitte aus drücken und den Teig vorsichtig ziehen, bis Sie einen Durchmesser von etwa 30-32 cm erreichen 31. Verteilen Sie die Tomatensauce auf der Oberfläche 32 und streuen Sie die Mozzarella darüber 33.

Fügen Sie die Artischocken 34, die Oliven 35 und den gekochten Schinken hinzu 36.

Vervollständigen Sie mit den eingelegten Pilzen 37, dann schieben Sie die Pizza auf das Backblech 38 und lassen Sie sie auf den Pizzastein gleiten. Backen Sie sie 6 Minuten, dann nehmen Sie sie aus dem Ofen und garnieren Sie mit Basilikum. Ihre Pizza Capricciosa ist bereit zum Genießen 39!