Pizza mit Salami und Oliven

Um den Pizzateig zuzubereiten, haben wir uns entschieden, alles von Hand zu kneten, aber wenn Sie lieber die Knetmaschine verwenden möchten, können Sie das gleiche Verfahren befolgen, indem Sie den Haken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit verwenden. Zuerst geben Sie die beiden Mehle in eine Schüssel 1, zerbröckeln die Hefe darin 2 und geben einen Teil der Wassermenge hinzu 3. Die ideale Temperatur des Wassers beträgt 25°.

Rühren Sie mit einem Holzlöffel 4 und fügen Sie langsam das Wasser hinzu 5. Rühren Sie weiter, und wenn Sie etwa die Hälfte des Wassers hinzugefügt haben, können Sie auch das Salz hinzufügen 6.

Geben Sie dann das restliche Wasser hinzu, immer langsam, bis Sie eine homogene Masse erhalten; helfen Sie sich mit den Händen, um es besser zu bearbeiten 7. Schließlich übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und kneten ihn mit den Händen 8, bis er glatt und homogen ist 9.

Sobald Sie einen schönen glatten Teigball haben, lassen Sie ihn etwa zehn Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, indem Sie ihn mit der Schüssel abdecken 10. Nachdem er geruht hat, geben Sie ihm eine kleine Faltung: Stellen Sie sich vor, dass die Kugel in 4 Teile geteilt ist, nehmen Sie das Ende jedes Teils, ziehen es vorsichtig und falten es zur Mitte hin 11. Geben Sie dem Teig dann eine Faltung 12.

Wenden Sie ihn auf sich selbst 13, formen Sie ihn zu einer Kugel 14. Übertragen Sie den so geformten Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab 15 und lassen Sie ihn gehen. Für Komfort können Sie die Schüssel in einen ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen, so dass das Innere eine Temperatur von 26-28° erreicht, ideal für das Gehen; alternativ können Sie die Schüssel auch an einem warmen Ort aufbewahren. Die Zeiten sind ungefähr, da jeder Teig, die Temperatur und die Wetterbedingungen das Gehen beeinflussen: Im Durchschnitt sollte der Teig 6 Stunden brauchen, um sein Volumen zu verdoppeln.

Nach der Gehzeit wird der Teig schön aufgegangen sein 16, also übertragen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem Teigschaber in 3 Stücke von 265 g 17. Wenn nötig, können Sie die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Nehmen Sie nun jeden Teil und, wie zuvor, heben Sie einen Teigzipfel an 18 und bringen ihn zur Mitte hin.

Wiederholen Sie dann dasselbe für die anderen 3 Teigzipfel 19. Verlängern Sie dann den Teig, indem Sie ihn auf sich selbst falten 20, und machen Sie mit dem Rundwirbeln weiter: Rundwirbeln bedeutet, den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche hin- und herzurollen, um eine glatte und gleichmäßige Kugel zu erhalten 21.

Übertragen Sie die Teigkugeln nach und nach in eine zuvor geölte Pizzabox 22, decken Sie sie mit dem Deckel ab 23 und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen 24.

In der Zwischenzeit legen Sie den Pizzastein in den Ofen, positionieren Sie ihn oben. Heizen Sie den Ofen auf 250° vor und schalten Sie auf statische Funktion. Heben Sie nun mit einem Teigschaber vorsichtig die erste Teigkugel an. Übertragen Sie sie auf eine Fläche mit reichlich Grieß 25 und geben Sie noch etwas Grieß darüber. Drücken Sie die Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einer Drehbewegung, um den Teig zu erweitern 26. Übertragen Sie den Teig auf die Schaufel, achten Sie darauf, ihn nicht zu beschädigen, und belegen Sie ihn mit der zuvor mit Salz und Öl angereicherten Tomatensoße 27.

Schieben Sie die Pizza in den Ofen, indem Sie sie vorsichtig auf den Pizzastein gleiten lassen, und lassen Sie sie etwa 6 Minuten backen. Fügen Sie dann ein Drittel des Mozzarellas hinzu und backen Sie sie weitere 6 Minuten. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Salami in Scheiben und vierteln Sie jede Scheibe 29. Sobald der Mozzarella geschmolzen ist, nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen 30.

Belegen Sie sie mit den Oliven 31, der neapolitanischen Salami 32 und servieren Sie sie 33.