Ricciarelli

Um die Ricciarelli zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Mandeln fein mit 330 g Kristallzucker zu hacken 1. Dann geben Sie die entstandene Mischung in eine Schüssel und vermischen sie mit einem Holzspatel 2. In einem kleinen Topf die restlichen 50 g Kristallzucker und das Wasser geben 3, erhitzen Sie es bei schwacher Hitze und rühren Sie, um den Zucker aufzulösen.

Sie sollten den Topf vom Herd nehmen, wenn der Zucker beginnt, den Löffel zu umhüllen 4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie ihn zur Masse hinzufügen 5. Dann rühren Sie erneut mit dem Holzspatel um 6.

Fügen Sie auch 50 g gesiebten Puderzucker und das Mehl hinzu 7, dann auch das Backpulver 8. Mischen Sie erneut alle Zutaten mit dem Spatel 9.

Die entstandene Masse 10 sollte mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur in der Schüssel ruhen, bedeckt mit einem feuchten Tuch 11. Nach 12 Stunden können Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer aufschlagen 12.

Wenn sie weiß geworden sind, geben Sie nach und nach die restlichen 50 g gesiebten Puderzucker hinzu 13 und einen Teelöffel Bittermandelaroma 14. Dann nehmen Sie die ruhende Masse und brechen sie mit dem Holzspatel 15.

Dann geben Sie das aufgeschlagene Eiweiß dazu 16, rühren Sie von unten nach oben, um sie zu vermischen 17. Wenn sie eingearbeitet sind, beginnen Sie mit den Händen zu kneten 18.

und wenn der Teig homogener wird 19, legen Sie ihn auf eine mit Puderzucker bestäubte Oberfläche 20. Dann kneten Sie ihn, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Formen Sie dann einen Laib und schneiden Sie mit einem Messer oder einem anderen Werkzeug etwa 25 g schwere Stücke ab 21.

Mit den Fingerspitzen können Sie die typische Form der Ricciarelli formen 22, dann schneiden Sie das Oblatenpapier entsprechend der Ricciarelli Form aus und legen es unter jeden Ricciarelli 23. Legen Sie die Ricciarelli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 24.

bestäuben Sie sie mit gesiebtem Puderzucker 25 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen für 10 Minuten bei 110°C. Die Ricciarelli sollten gebacken, aber noch hell sein 26. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie servieren 27!