Romana Kutteln

Rezept von
Armando al Pantheon

Römische Kutteln sind ein traditionelles Hauptgericht, das zeitlose Geschmäcker hervorruft und auch heute noch sehr geschätzt wird. Unzweifelhaft sind Kutteln die Königin der einfachen Küche, die aus der Not heraus entstand, Elend zumindest am Esstisch in Edelmut zu verwandeln, indem den rustikalsten Zutaten ein köstlicher Touch verliehen wurde. Unser Land rühmt sich zahlreicher Gerichte, die von Nord bis Süd gleichermaßen anerkannt und geschätzt werden, und wie so oft gibt es je nach Region verschiedene Versionen eines Rezepts. Römische Kutteln sind eines davon, typisch für Latium und kontrastierend zu anderen bereits bekannten Versionen wie der Florentiner Kutteln, der neapolitanischen Version, mit Bohnen, der bolognesischen Version bis hin zur berühmten Version der Mailänder Kutteln (Busecca). Claudio und Fabrizio Gargioli, Inhaber von Armando al Pantheon, erzählen uns hier ihr Familienrezept, das Aushängeschild ihres historischen Restaurants. Wie bei vielen anderen typischen Rezepten aus Latium bewahrt auch die römische Kuttel reichhaltige Geschmäcker und intensive Aromen, wie das des Pecorino Romano und der Minze, was bestätigt, dass die typischen Rezepte schon immer durch die Produkte der Region aufgewertet wurden.

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