Jägerhuhn
- Einfach
- 1 h 10 min
Römische Kutteln sind ein traditionelles Hauptgericht, das zeitlose Geschmäcker hervorruft und auch heute noch sehr geschätzt wird. Unzweifelhaft sind Kutteln die Königin der einfachen Küche, die aus der Not heraus entstand, Elend zumindest am Esstisch in Edelmut zu verwandeln, indem den rustikalsten Zutaten ein köstlicher Touch verliehen wurde. Unser Land rühmt sich zahlreicher Gerichte, die von Nord bis Süd gleichermaßen anerkannt und geschätzt werden, und wie so oft gibt es je nach Region verschiedene Versionen eines Rezepts. Römische Kutteln sind eines davon, typisch für Latium und kontrastierend zu anderen bereits bekannten Versionen wie der Florentiner Kutteln, der neapolitanischen Version, mit Bohnen, der bolognesischen Version bis hin zur berühmten Version der Mailänder Kutteln (Busecca). Claudio und Fabrizio Gargioli, Inhaber von Armando al Pantheon, erzählen uns hier ihr Familienrezept, das Aushängeschild ihres historischen Restaurants. Wie bei vielen anderen typischen Rezepten aus Latium bewahrt auch die römische Kuttel reichhaltige Geschmäcker und intensive Aromen, wie das des Pecorino Romano und der Minze, was bestätigt, dass die typischen Rezepte schon immer durch die Produkte der Region aufgewertet wurden.
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Um die römischen Kutteln zuzubereiten, beginnen Sie damit, die sauberen Kutteln in Streifen zu schneiden 1 2. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser 3.
Fügen Sie das grobe Salz 4, eine Karotte und eine halbe Zwiebel hinzu 5, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es 30-40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze 6.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße zu: Geben Sie in einen anderen Topf einen Schuss Öl, fügen Sie den Schinkenspeck hinzu und lassen Sie ihn anbraten 8. Dann geben Sie die geschälten Tomaten hinzu 9.
Salzen 10 und 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit sind die Kutteln gekocht 11, abseihen, Karotte und Zwiebel entfernen 12.
Geben Sie das Öl 13, den Wein 14 hinzu und aromatisieren Sie mit der getrockneten Minze 15. Lassen Sie es kurz brutzeln, während Sie umrühren.
Entfernen Sie den Schinkenspeck aus der Soße 16. Geben Sie die Soße zu den Kutteln 17, mischen Sie, um alles gut zu verbinden und zu würzen 18. Kochen Sie weitere 20 Minuten.
In einer anderen heißen Pfanne rösten Sie die Pfefferkörner 19, dann zerstoßen Sie sie im Mörser 20. Servieren Sie die römischen Kutteln mit geriebenem Pecorino Romano 21, ein paar Blättern römischer Minze und dem gerösteten Pfeffer.